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亞硝酸鹽中毒的癥狀有以下幾個(gè)，患者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃痛和腹瀉，同時(shí)也會(huì)伴有呼吸困難、嘴唇和指甲蓋呈紫色等這幾種表現(xiàn)。嚴(yán)重的中毒患者，還患有精神抑郁、反應(yīng)遲鈍和昏迷以及呼吸衰竭，為了避免亞硝酸鹽中毒，盡量不要吃蔬菜和腐肉蔬菜。

亞硝酸鹽中毒在生活中屢見(jiàn)不鮮，它大多存在于咸菜、特別是用工業(yè)亞硝酸鹽腌制的咸菜，隔夜菜或者腐爛變質(zhì)的菜葉、肉類以及其他添加工業(yè)亞硝酸鹽的食物中。日常經(jīng)常食用的小白菜、菠菜、韭菜等要焯熟后再食用，不要自己私自采摘野菜，從日常生活細(xì)節(jié)做起，從行動(dòng)和思想上引起大家的重視，那么亞硝酸鹽中毒后都有什么癥狀呢？
　　患者可能感到頭暈、頭痛、無(wú)精打采、胃痛、腹瀉、惡心、嘔吐、呼吸困難和嘴唇、指甲蓋，嚴(yán)重者全身皮膚呈紫色（高鐵血紅蛋白血癥）。嚴(yán)重中毒的患者還患有精神抑郁、反應(yīng)遲鈍、無(wú)意識(shí)、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
　　亞硝酸鹽將人體內(nèi)的血紅蛋白，直接氧化為高鐵血紅蛋白，即含有三價(jià)鐵離子，從而使正常工作的血紅蛋白，喪失了輸送氧氣的能力。最終導(dǎo)致人體組織嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)全身紫色等中毒表現(xiàn)，一旦出現(xiàn)呼吸衰竭，很可能造成患者死亡的嚴(yán)重后果。
　　使用還原物質(zhì)（如維生素C）增加氧負(fù)荷，同時(shí)降低體內(nèi)亞硝酸鹽含量，將高鐵血紅蛋白降低到正常血紅蛋白。補(bǔ)充體內(nèi)氧含量，注射或滴還原劑等治療。亞硝酸鹽中毒可分為急性中毒和慢性中毒，癥狀較輕的病人一般不需要治療。
　　盡量不要過(guò)夜吃蔬菜和腐肉蔬菜，以免誤用中毒引起的食物。對(duì)于一些不能吃的食物，或是腐爛的食物都不要吃。一旦中毒，不要驚慌，應(yīng)盡快在醫(yī)院治療，能迅速好轉(zhuǎn)，千萬(wàn)不要驚慌隨意用藥。亞硝酸鹽中毒會(huì)給患者帶來(lái)身體，生活，工作上諸多不利影響，所以在日常生活中一定要引起重視。