菌類有哪些藥用和食用價(jià)值
發(fā)布時(shí)間：2018-04-1062033次瀏覽
我這里說的“菌類”，肯定是食用菌，并不是所有菌類都可以放心吃的，所以大家不要隨意上山挖蘑菇吃，除非你特別篤定某種野山菌是安全的、可食用的。
從神話傳說中神乎其神的靈芝，到價(jià)格昂貴的松露，再到菜市場上經(jīng)常可以見到的香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等，食用菌家族的成員著實(shí)不少。而且其中大部分都有很高的藥用和實(shí)用價(jià)值，尤其是有較強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)作用。我們這里限于篇幅，只講香菇和平菇這兩種。
香菇的味道比較獨(dú)特，有些人特別喜歡，有些人特別不喜歡。如果你還能接受香菇的味道，不妨經(jīng)常吃一些。古代醫(yī)書中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”，看起來似乎并不驚人，和傳說能“長生不老”的靈芝沒法比。
但傳說終歸是傳說，虛無縹緲，香菇的營養(yǎng)價(jià)值可是實(shí)實(shí)在在的。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，香菇作為一種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類，營養(yǎng)豐富自然不用說，關(guān)鍵是它含有的香菇多糖，能提高輔助性T細(xì)胞的活力，從而增強(qiáng)人體的體液免疫功能。
而且，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸“蘑菇核糖酸”，這是一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，這種物質(zhì)可以提高人體的抗病能力，預(yù)防流行性感冒等病癥。所以，體質(zhì)不太好，容易感冒的人，不妨把香菇作為食療的食材。
至于平菇，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。而營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它也同樣含有“蘑菇核糖酸”，可以抵抗流惑等病毒的入侵，并且能增強(qiáng)我們身體的免疫功能。
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