冬天巧吃白菜營養(yǎng)多
白菜富含維生素B1、B2、C，煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分。在冬季里可以預防維生素C缺乏引起的壞血酸病，白菜中的纖維素含量也非常豐富，對秋冬常見的便秘有很好的預防改善作用。白菜具有十字花科蔬菜特有的抗癌防腫瘤的功效，烹制合理的白菜不但食療作用好，而且味美甘甜，是冬日不可多得的家常美食。
白菜怎么吃?大家都習慣于烹炒、醋溜、亂燉，但如此營養(yǎng)豐富的十字花科蔬菜難道就不能做出細致一點的菜肴了嗎?可以的，只要稍微上心就可以不用多費事也能做出讓家宴蓬蓽生輝的美食來。且看于仁文如何料理大白菜吧!
茄汁菜肉卷
原料：大白菜葉四五張，要求無破洞;雞胸肉200克，盡量剁碎;做壽司用的烤紫菜6張;韭菜10根;胡蘿卜兩根切成筷子細的條;蘆筍10根，盡量細點的。
調(diào)料：鹽、味精、紅彩椒一個，淀粉一湯匙。
做法：
1、把胡蘿卜去皮切條后沸水焯透;蘆筍去根也焯水瀝干、韭菜快速燙一下?lián)瞥鰹r干。
2、大白菜葉選好后剔平粗梗，切成20厘米長15厘米寬的長方形。用沸水快速焯一下，變軟就馬上撈出瀝干。
3、在白菜葉上撒寫干淀粉，放一張紫菜，把雞肉泥鋪上半厘米厚一層，順放上一根胡蘿卜、一根蘆筍。從一邊卷起，卷成2.5厘米粗的卷，盡量卷緊。用韭菜隔著五六厘米扎一下扎好。
4、蒸鍋燒開后把白菜卷擺放到盤中，蒸15分鐘出鍋，在每兩個韭菜繩之間切開，成5厘米左右的段，擺放到盤中。
5、盤中的湯汁用水淀粉勾芡，淋到白菜卷上。
珊瑚翡翠蘿卜卷
原料：大白菜葉前半部綠葉6張(綠色的圓白菜更好，脆、翠。)顏色鮮艷的胡蘿卜兩根或加點白蘿卜。
調(diào)料：檸檬一個、白醋半杯、白糖5克、鹽1克、橄欖油2克。
做法：
1、白菜葉選好后剔平粗梗，切成20厘米長15厘米寬的長方形。用放了鹽的沸水快速焯一下，變軟就馬上撈出瀝干。
2、胡蘿卜去皮切細絲兒，沸水焯斷生就行，撈出瀝干。
3、白菜葉鋪平后，上面順長方向擺放胡蘿卜絲，注意兩頭也要放均勻，估計粗1.5厘米直徑，從一端開始卷起，盡量卷緊。
4、找一個大小合適，不要太大的干凈瓷盆，把卷好的白菜卷放到盆中。
5、擠上檸檬汁，放白醋2湯匙、鹽1克、糖5克調(diào)成糖醋汁浸泡半小時，淋上橄欖油即可取出
6、在熟食案板上把白菜卷小心切成菱形段，估計一寸長，可以在盤中擺出花朵狀，稍微淋一點糖醋汁。
海鮮什錦白菜湯
原料：白菜葉三張，木耳、口蘑一各小把、魷魚、水發(fā)干貝、蝦肉各一把、香菜、蔥姜細絲。
做法：
1、把白菜切成抹刀片(像醋溜白菜的片一樣)，口蘑寫成對半，如果太大就頂?shù)肚邪肜迕缀竦钠?。大蝦肉用刀從背部劃開1/2，挑出蝦線、魷魚撕去外表皮后抹刀切片或打上花刀后切成5厘米的三角塊，香菜切段。
2、鍋放底油，煸炒蔥姜后馬上放白菜、口蘑、木耳炒一會，放入干貝、高湯或開水5杯，燒開。
3、調(diào)味后放入魷魚和蝦肉，半分鐘即可，稍微點一點米醋，放香菜出鍋。
這幾種烹調(diào)方法會讓溢出的湯汁合理的被利用，所以沒有什么營養(yǎng)過多損失的問題。當然，白菜如果生吃會攝入非常多的維生素C，熗拌白菜心、白菜心拌海蜇絲或白菜心拌豆腐絲都是非常好的佳肴，但冬天里很多人怕涼，吃熱菜更有利于健康，更何況所以的食物進過人體消化后并非全部的營養(yǎng)素都會被人體吸收利用的，何必計較這么小的損失呢?
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