一份春餅的十三樣食材
發(fā)布時(shí)間：2018-04-2459837次瀏覽
春餅,又叫荷葉餅，我們家吃春餅不但“立春”時(shí)吃，平時(shí)也吃，只不過(guò)有時(shí)間做得繁雜一些，沒(méi)時(shí)間做得簡(jiǎn)單一點(diǎn)兒罷了。
春餅是一種燙面薄餅，兩小塊燙面，中間抹油搟成薄餅(我家改良成單張蒸，不加油了)，蒸熟后可揭成兩張的薄餅。薄餅里卷的菜一般有醬肘子、肉絲炒韭菜、黃花炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等等，食材豐富多樣，非常好吃。
春餅除口味好以外，營(yíng)養(yǎng)搭配齊全,也可稱為營(yíng)養(yǎng)健康的美食。
首先說(shuō)餅，薄餅是面粉制作的，含植物蛋白9%，不足2%的不飽和脂肪酸。同時(shí)含B族維生素，礦物質(zhì)以鈣、磷為主。單從餅而言，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，必需的脂肪酸、維生素C和胡蘿卜素。而加入多種蔬菜和少量動(dòng)物性食物，正好彌補(bǔ)了面粉的不足，主副食搭配非常好。
其次說(shuō)菜，醬肘子、肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋，葷素搭配相宜，提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，與餅營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。
數(shù)數(shù)看，春餅包括餅、二米粥(大米、小米)、雞蛋、醬肉、韭菜、菠菜、綠豆芽、粉絲、大蔥、甜面醬等主要食物，其余少量植物油、姜、蒜等調(diào)料。
春餅制作大多用蒸的方法，餅的受熱均勻，加熱時(shí)間短(燙面非常好熟)，營(yíng)養(yǎng)素損失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都屬于急火快炒，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也不大。
老北京吃春餅時(shí)，習(xí)慣配上一小碗米粥，即養(yǎng)胃，又安神，干、稀搭配也有了，實(shí)在是妙!!
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