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腎的主要功能是排泄水和代謝廢物，如尿素、肌酐、其他含氮物質(zhì)等。這些代謝廢物基本上都直接或間接來(lái)自飲食中的蛋白質(zhì)。在人體主要的三種能源中，脂肪和碳水化合物的分子結(jié)構(gòu)中只有碳、氫、氧三種元素，在體內(nèi)最終代謝物為二氧化碳(CO2)和水(H2O);而蛋白質(zhì)分子中除碳、氫、氧之外，還有氮元素，氮元素在人體內(nèi)不能徹底代謝成二氧化氮(NO2)或一氧化氮(NO)，只能代謝成尿素、肌酐等“代謝廢物”，這些代謝廢物必須通過(guò)腎臟來(lái)排泄。

當(dāng)腎功能不全時(shí)，這些含氮的代謝廢物不能順利排泄，造成在體內(nèi)大量堆積，并引起“中毒”(此乃尿毒癥的由來(lái))。所以，為了減少含氮代謝廢物的產(chǎn)生，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，必須少吃蛋白質(zhì)——低蛋白飲食，即每天吃30~40克蛋白質(zhì)(正常健康人每天吃65~75克)。不過(guò)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體所需最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為了盡量滿足身體所需，減少蛋白質(zhì)攝入量的同時(shí)，必須提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量——吃優(yōu)質(zhì)蛋白(魚(yú)肉蛋奶)。此外，低蛋白飲食必須保證能量的供應(yīng)(即要吃得飽)，否則能量不足會(huì)加速自身蛋白質(zhì)分解(提供能量)，代謝廢物產(chǎn)生增加。也就是說(shuō)，低蛋白飲食不能以少吃(因?yàn)槌缘?a href="http://talkpolkadot.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物少，蛋白質(zhì)攝入隨之減少)為代價(jià)?？傊?，正確的低蛋白飲食必須保證患者吃得飽(保證能量充足)，而且還得吃魚(yú)肉蛋奶(保證蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)良)?？蓡?wèn)題隨之出現(xiàn)了：既要吃飽又要吃魚(yú)肉蛋奶，那怎么能做到低蛋白(蛋白質(zhì)數(shù)量少)呢?

唯一的解決方案是：在吃魚(yú)肉蛋奶(具體數(shù)量需要計(jì)算)的同時(shí)，把主食中的蛋白質(zhì)(質(zhì)量較差)“拿走”，這樣就可以保證飲食中蛋白質(zhì)數(shù)量少，質(zhì)量高，而且能量充足。怎樣才能把主食中蛋白質(zhì)“拿走”呢?用藕粉(或麥淀粉)代替主食幾乎是唯一的選擇——終于繞回來(lái)了，太不容易了，呵呵——藕粉(或麥淀粉)含有大量淀粉(提供能量)但基本不含蛋白質(zhì)。用藕粉(或麥淀粉)代替主食來(lái)提供能量，配以適量的魚(yú)肉蛋奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白，這幾乎是腎功能不全患者的唯一正確的飲食策略，我們甚至可以這樣說(shuō)：凡是沒(méi)有選用藕粉(或麥淀粉)代替主食的腎功能不全患者，其飲食肯定是錯(cuò)誤的。

下一個(gè)問(wèn)題是：藕粉(或麥淀粉)因?yàn)椴缓鞍踪|(zhì)，所以幾乎沒(méi)有筋度，因?yàn)闆](méi)有筋度，所以很難象面粉(有筋度)那樣用來(lái)發(fā)酵、做面條或包餃子，即加工性能很差，通常只能沖水喝(糊糊粥)。這樣代替主食天天食用令人難以下咽，怎么才能把藕粉(或麥淀粉)像面食一樣做得可口并花樣百出呢?