食品中的興奮劑
興奮劑——運動員禁用藥物
興奮劑在英語中稱“Dope”。這只是一個傳統(tǒng)的稱謂，并非準確的描述。早期運動員為提高運動成績使用的藥物大多屬于刺激劑類的興奮劑，而現(xiàn)在禁止運動員使用的興奮劑名單中有相當(dāng)一部分藥物并沒有興奮作用，如利尿劑，有的甚至還有抑制作用，如β-阻斷劑。因此，雖然國際上還沿用“興奮劑”的稱謂，但實際上是所有運動員禁用藥物的統(tǒng)稱。
食品中的興奮劑
一些運動員在被查出服用興奮劑(尿檢陽性)后，通常會把“誤服某種藥物”或“無意中吃了某某食品”作為開脫之詞。藥品和食品的確都是興奮劑的來源之一，所以根本沒有辦法鑒別是誤服/誤吃還是故意服用。因此，目前國際奧委會對興奮劑的態(tài)度是“零寬容”，即只要運動員查出興奮劑，不管是故意服用，誤服藥物，還是無意中吃了有興奮劑食品，一律加以重罰。正是因為如此，像藥品一樣，食品中的興奮劑問題引起廣泛的關(guān)注。相對而言，藥品來源的興奮劑是比較容易控制的——只要運動員不吃藥，尤其是不要吃含興奮劑的藥(有詳細名單)，但食品來源的興奮劑卻復(fù)雜得多，可謂防不勝防。
食品中興奮劑的來源與控制
食品中興奮劑來源比較復(fù)雜，主要有以下幾種情況：
1.天然存在
一些食品天然存在興奮劑成分，如咖啡、茶、可樂飲料等天然含有咖啡因;一些動物的生殖器官，如牛鞭、狗鞭等天然含有激素類成分;一些傳統(tǒng)的中藥滋補品，如海馬、蛤蚧等，也可能含有激素類興奮劑或其類似物。
一般來說，這些天然存在于少數(shù)食品中的興奮劑比較容易控制，只要別食用這些食品即可。但有的時候也會比較麻煩，據(jù)《市場報》等媒體報道，2007年6月在廣州和成都分別有消費者反映，服用了汪氏蜜蜂園生產(chǎn)的“特種花粉”(實為虞美人花粉)后，出現(xiàn)輕微嘔吐、昏昏欲睡等癥狀。隨后，一位消費者在北京購買了8瓶同批次(2006年10月19日生產(chǎn))的“特種花粉”，并送往國家興奮劑及運動營養(yǎng)測試研究中心進行檢測。10多天后，檢測報告顯示“該樣品中含有嗎啡、可待因”(屬于興奮劑范疇)。虞美人是罌粟科、罌粟屬的植物，眾所周知，罌粟中含有嗎啡和可待因，那么虞美人中含有少量嗎啡和可待因也就不奇怪了(實際上，虞美人的作用正是鎮(zhèn)定安神)。
2.污染
今年3月，國家食品藥品監(jiān)督管理局公布了含興奮劑的中西藥物近2000種，其中包括1200余種中藥和760余種化學(xué)藥品及生物制品。其中一些藥物或其類似物，如激素類(蛋白同化制劑、肽類激素)在動物養(yǎng)殖業(yè)大量或普遍使用，致使肉類，尤其是動物內(nèi)臟含有興奮劑。
其中最典型的是克侖特羅(clenbuterol)，該物質(zhì)在養(yǎng)殖業(yè)又被稱為“瘦肉精”，因先后造成數(shù)十起豬內(nèi)臟(或豬肉)瘦肉精中毒事件而聞名全國，最近的一次大規(guī)模中毒事件是2006年9月份在上海造成300多人的瘦肉精食物中毒。雖然近年國家相關(guān)部門加大了對瘦肉精的管理和查處力度，但養(yǎng)豬業(yè)(為使豬長得快并且是瘦肉型)非法使用，尤其是非法使用“瘦肉精二代”(克侖特羅多巴)的問題仍讓沒有完全解決。克侖特羅主要集中存在于內(nèi)臟(如豬肝、豬肺、豬肚、豬心等)中，當(dāng)用量較大時豬肉也會含有。
今年6月，國家集訓(xùn)隊的著名游泳運動員歐陽鯤鵬因尿檢結(jié)果陽性離開了國家隊，并和主管教練一起遭受終身禁賽的嚴厲處罰。根據(jù)歐陽鯤鵬自己的解釋，他是因為在度假時沒有在意飲食，不小心食用的燒烤肉類中含有瘦肉精(克侖特羅)。
除養(yǎng)豬業(yè)外，禽類(如雞)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)也有很多使用激素、生長素之類違禁藥物的，這些藥物都會殘留在動物的內(nèi)臟和肉類中，尤其是內(nèi)臟最令人擔(dān)心?，F(xiàn)在絕大部分運動員都有不成文的規(guī)定——不吃動物內(nèi)臟。稍讓人“心安”的是，在動物養(yǎng)殖業(yè)中大量使用的抗菌素一般并不屬于興奮劑的范疇，否則那可真就很難找到安全的食物給運動員吃了。
食品中興奮劑的廣泛存在與我們的生活/生產(chǎn)方式改變有關(guān)，以前的蔬菜是在田地里慢慢生長的，而現(xiàn)在的蔬菜是在大棚中用各種化肥和生長素催大的;以前一只小雞養(yǎng)到上餐桌要半年，現(xiàn)在只要1個多月，用的也是生長激素;國內(nèi)更是出現(xiàn)了激素養(yǎng)雞、瘦肉精養(yǎng)豬、避孕藥喂魚、抗生素喂牛等現(xiàn)象。這些急盡功利的做法，在給我們到來豐富食物的同時，也給我們帶來對健康的危害，還危害到運動場上的公平競爭。
3.人為添加
一些減肥食品、保健食品、傳統(tǒng)補品為提高效果，人為地加入藥物，所加藥物大部分屬于興奮劑。
減肥食品中加入芬氟拉明、利尿劑、西布曲明和咖啡因等有助于減肥的藥物并非少見現(xiàn)象，近年有大量報道。如根據(jù)2008年4月27日中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)報道，南京市食品藥品監(jiān)督局公布了9種含有興奮劑的保健食品，其中7種含有減肥藥西布曲明，2種含有咖啡因。又如根據(jù)央視國際消息，衛(wèi)生部2月26日公布全國減肥類健康食品的抽檢結(jié)果，有8種減肥食品加入違禁藥物，分別是去氫表雄酮(激素類)、雙氫克尿噻(利尿藥)、去甲麻黃素等，均屬于奧運會禁止的興奮劑。
除減肥類食品或保健品外，一些抗疲勞的保健食品、改善性能力的保健品，也是非法添加藥物(興奮劑)的重災(zāi)區(qū)。所以，一般均不主張運動員服用這些保健品。即使對運動員可以使用的“運動營養(yǎng)補充劑”類的產(chǎn)品，也要高度重視興奮劑問題。
值得說明的是，一些傳統(tǒng)滋補品，如蜂膠、花粉、杏仁、人參及其制品之類也不一定安全，既有可能天然存在興奮劑成分，也有可能其配伍藥物含有興奮劑成分，還有可能人為添加興奮劑。因此，當(dāng)我看到有專家主張在奧運食品工程中，應(yīng)該應(yīng)用中國傳統(tǒng)藥食同源養(yǎng)生保健理論，大力推動養(yǎng)生保健功能食品時，我真為之擔(dān)心。
實際上，正是因為食品中的興奮劑來自多個來源，種類復(fù)雜，外觀上又很難鑒別，要想確保運動員食品中無興奮劑存在，只能倚重檢測——食品興奮劑檢測。實際上，在北京市《2008北京奧運會食品安全保障體系方案》中，食品興奮劑檢測是最重要的一點。
根據(jù)國家認監(jiān)委發(fā)布的奧運食品違禁藥物控制檢測項目，對奧運食品興奮劑檢驗中包括四大類項目：合成類固醇、β受體激動劑、糖皮質(zhì)激素、玉米赤霉醇類，而這4大類又包含了20種興奮劑種類。當(dāng)然，這也遠非食品中可能存在興奮劑的全部，受技術(shù)和費用限制，不可能檢測全部興奮劑。檢測4大類20種已經(jīng)是史無前例的措施了。目前植物類食品還沒有列入興奮劑的檢測范圍，但凡是肉類，不管是豬肉、牛肉、雞鴨、魚肉，都需要檢測有沒有興奮劑?？傊@需要進行大量的檢測，比如方便面里一般是不會出現(xiàn)興奮劑的，但其醬料包是由動物肉或內(nèi)臟制造的，也必須檢測，而且檢測起來方法更為麻煩。
因為不可能檢測每一種食品中所有可能存在的興奮劑，所以僅僅依靠食品興奮劑檢測是不夠的，還必須從食品的來源入手，從動物養(yǎng)殖開始就避免食用興奮劑，要“從農(nóng)田到餐桌，一路安全”才行。為此，近兩年來，在國家食品藥品監(jiān)督管理局等部委的組織領(lǐng)導(dǎo)下，對養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)使用違禁藥物的現(xiàn)象進行了大規(guī)模的治理整頓。
盡管如此，運動員還是要提高警惕，高度注意食品中興奮劑問題才行。按照奧運食品安全體系的規(guī)定，動物內(nèi)臟等制成的中餐美味將不會出現(xiàn)在奧運村食譜當(dāng)中，一些具有中國特色的保健品更是要被奧運會隔離在外。奧組委官員也明確表示，奧運會時肯定要建議官員、教練員、運動員盡量不在奧運村之外用餐。
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