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眾所周知，食鹽(氯化鈉，NaCl)攝入量過多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。不止于此，攝入食鹽過多還可能與胃炎、胃癌以及某些呼吸道疾病的發(fā)病有關(guān)?？赡芎芏嗳瞬⒉恢溃雏}導(dǎo)致上述問題的因素是“鈉”( Na)。換言之，“鈉”攝入量過多有害健康。

人們普遍不了解或不重視的事實(shí)是，除了食鹽、醬油、咸菜等咸味食品外，很多日常食品也含有大量的鈉。如方便面、餅干、面包、掛面、切面、油條、點(diǎn)心、零食、味精、雞精……。正是因?yàn)槿粘Ｊ称分须[藏著大量的鈉，可能會(huì)對(duì)健康不利，2008年出臺(tái)的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》特別規(guī)定，鈉是要在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中注明的4種“核心營養(yǎng)素”之一。

減少食鹽攝入，減少鈉攝入，減少高鹽或高鈉食品的攝入量具有重要的健康意義?，F(xiàn)在，市面上已經(jīng)有不少低鹽或低鈉的食品，可惜的是不被大家所認(rèn)識(shí)。這里列出的是一些通常含有大量食鹽，故而一旦低鹽化加工，就特別有意義的產(chǎn)品。

1.低鈉鹽

即用部分氯化鉀、氯化鎂代替部分氯化鈉的食鹽。其咸度與普通食鹽相當(dāng)，但鈉含量減少1/4~1/3。除少部分慢性腎功能不全患者外，此種低鈉鹽可以代替(部分代替或全部代替均可)普通食鹽應(yīng)用。我家常年應(yīng)用此種低鈉鹽，已多年。

2.低鹽蝦皮

蝦皮含有豐富的鈣，向來被視為補(bǔ)鈣食物。但為了保藏，普通蝦皮加工過程中添加了大量的食鹽，都比較咸。這就嚴(yán)重限制了蝦皮的食用量?，F(xiàn)在市面上有淡干的(沒有添加食鹽)蝦皮，推薦給想通過蝦皮補(bǔ)鈣的人。

3.低鹽腐乳

豆腐乳營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，我本人也特別喜歡吃豆腐乳，但普通豆腐乳都是很咸很咸的，含有大量的食鹽，這讓我不得不小心謹(jǐn)慎，避免吃太多?，F(xiàn)在，低鹽腐乳的出現(xiàn)讓我覺得放心一些。

4.低鹽醬油

普通醬油食鹽含量一般是17%~20%，相當(dāng)于每5mL醬油中就含有1g鹽。低鹽醬油中的食鹽含量有所減少，各種品牌的產(chǎn)品減少的幅度不一樣，有的低鹽醬油食鹽含量減少了50%，有的“限鹽醬油”則減少了20%。低鹽醬油中的其他顯味成分基本不變。

5.低鹽榨菜(咸菜)

食鹽在榨菜等腌制咸菜中具有重要的防腐作用，所以低鹽榨菜(咸菜)不得不添加較多其他防腐劑，如苯甲酸鈉等來增加保藏期。同時(shí)，為了改善低鹽榨菜的口味，又要添加味精、甜蜜素、辣椒、糖精鈉、檸檬黃、香辛料、安賽蜜等各種添加劑(大多含有鈉)。這樣一來，低鹽榨菜的健康效果就大打折扣了。而且，低鹽榨菜口味變淡，食用量增加，食鹽攝入的絕對(duì)量只多不少。加之榨菜又沒有什么營養(yǎng)優(yōu)勢，所以低鹽榨菜在我看來就是一個(gè)“偽概念”。

必須指出，有些聲稱低鹽或低鈉的食品其實(shí)并不低鈉，到底是不是低鈉，是有一定國家標(biāo)準(zhǔn)的。此外，對(duì)控制食鹽或鈉攝入而言，除選擇低鹽食品外，控制食鹽攝入量以及關(guān)注包裝食品標(biāo)簽上的鈉含量等，可能更為重要。這些內(nèi)容請(qǐng)注意本博后續(xù)文章。