蕎麥的營養(yǎng)價值
發(fā)布時間：2018-10-2654224次瀏覽
蕎麥，別名：甜蕎、烏麥、三角麥等，一年生草本，葉三角形或卵狀三角形，蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍，蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積，那么，除此之外，蕎麥的營養(yǎng)價值還有什么呢？
蕎麥的營養(yǎng)價值
蕎麥含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素，比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
它含有的煙酸成分，能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。
蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高，而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
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