蕨菜致癌是真的嗎
蕨菜是一種野菜,不少人都很愛(ài)吃。但自從電視上“常吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致癌癥”的報(bào)道出現(xiàn)后,讓很多人都不敢再吃蕨菜了,那么蕨菜致癌是真的嗎?
一、蕨菜致癌是真的嗎
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),蕨菜中含有一些苯草酸,橡黃素,蕨內(nèi)酰氨,原蕨苷,黃堿醇類化合物等,這些物質(zhì)都可能會(huì)致癌,尤其是原蕨苷,所以如果平時(shí)吃太多的蕨菜,身體中攝取的原蕨苷太多,就會(huì)增加胃癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外,許多人平時(shí)吃的蕨菜,腌制的更多一些,一般腌制的食物中會(huì)含有大量的亞硝酸鹽,在身體中會(huì)合成亞硝酸胺,這種物質(zhì)是有致癌作用的,所以大量的吃腌制蕨菜,有可能致癌。
二、蕨菜真的不能吃嗎
1.蕨菜真的不能吃嗎
蕨菜有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn),但是如果平時(shí)非常喜歡吃蕨菜,偶爾的少吃一些嘗嘗鮮也是未嘗不可的。
2.蕨菜怎么吃
在烹飪蕨菜的時(shí)候,選擇合適的方法,可以把蕨菜中的致癌物質(zhì)降到最低。比如蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水,所以在烹飪蕨菜的時(shí)候,要先把蕨菜浸泡在水中,并且多換幾次清水,可以有效的減低蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇熱會(huì)揮發(fā),所以在炒蕨菜的時(shí)候選擇高溫烹飪的方法,可以減少蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇到酸、堿等也會(huì)被破壞,所以在烹飪的過(guò)程中再加一些醋,就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量,從而大大的降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
三、山蕨菜的好處
1.清熱解毒
蕨菜中含有豐富的蕨菜素,它對(duì)于細(xì)菌有一定的抑制作用,所以出現(xiàn)發(fā)燒、濕疹等癥狀的時(shí)候,適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р藢?duì)病情的緩解是有幫助的。
2.止血降壓
因?yàn)檗Р酥泻胸S富的維生素b2,維生素c,皂角素等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)于降血壓,降血脂,降膽固醇有很好的效果。
3.解毒利尿
因?yàn)檗Р四茏剃幯a(bǔ)腎,止咳利尿,所以出現(xiàn)小便不通,腸風(fēng)熱毒等疾病的時(shí)候,也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р恕?br/> 蕨菜雖然有致癌的風(fēng)險(xiǎn),但是只要平時(shí)不頻繁的吃,并且采取合理的烹飪方法,不但不致癌,甚至還可以治病。
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