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          做菜啥時候放醋最好？
        
        
        
      
        
    
        
    
        
      
        
        病情描述:
      
        
      
        
        有很多的菜都可放醋調(diào)味，做菜的時候什么時候放醋最好那？
      
        
    
        
  
        
  
        
    
        
      醫(yī)生回答專區(qū)
      因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
    
        
    
        
      
          
                          
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                謝琪
                主任醫(yī)師
                桂林市人民醫(yī)院
                2018-08-24 01:27
              
          
              
          
                一般在要出鍋的時候放一些醋最好，炒菜的時候加一些醋，能夠促進(jìn)體內(nèi)維生素吸收，但對于綠葉蔬菜盡量不要放醋，會損害蔬菜里邊營養(yǎng)比物質(zhì)，放進(jìn)去的調(diào)料對醋發(fā)揮會起到抑制作用。如果在炒菜時候可以選擇一些保健醋，也能拌涼菜時用味道更好。
              
          
            
          
          
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              陳啟眾
              副主任醫(yī)師
              寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
              2018-08-24 01:59
            
          
            
          
              放醋應(yīng)該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時，應(yīng)該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調(diào)中蒸發(fā)掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。還能保持菜肴的營養(yǎng)和口感
            
          
          
          
        
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