雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種
細(xì)菌，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留
病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃臟負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會在此殘留；雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于
肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)；而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)。盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)價(jià)值較高且美味，但為了健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。對于雞心而言，其安全性較高，可適量食用。
