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          食用豆角為什么會中毒
        
        
        
      
        
    
        
    
        
      
        
        病情描述:
      
        
      
        
        今天我去買豆角的時候，聽別人說豆角吃了容易中毒，可是食用豆角為什么會有中毒的現象？
      
        
    
        
  
        
  
        
    
        
      醫(yī)生回答專區(qū)
      因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
    
        
    
        
      
          
                

                        
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              謝琪
              主任醫(yī)師
              桂林市人民醫(yī)院
              2018-04-14 18:25
            
          
            
          
              吃豆角能夠補充維生素，但是一定不能生吃，食用豆角所引發(fā)的食物中毒多是因為豆角沒有完全炒熟，生豆角中的皂甙（皂素）和植物血凝素都會對胃腸道有刺激強烈，同時皂甙本身就是一種毒蛋白，所以烹調豆角時需加熱熟透才能破壞其毒素。
            
          
          
          
        
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