蛋白質(zhì)是構(gòu)成大腦的重要物質(zhì)，也是大腦智力活動與功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。腦細(xì)胞的代謝需要靠
蛋白質(zhì)來維持大腦的各種
運動狀態(tài)，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、負(fù)責(zé)信息傳遞的化學(xué)物質(zhì)——神經(jīng)遞質(zhì)也是由蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸或其衍生物所構(gòu)成的。氨基酸的平衡是維持大腦正?；顒优c功能的重要條件。飲食中動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)各占一半，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占三分之一以上，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有：瘦肉、魚、蛋、大豆、以及乳類等。
