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        溫度會影響牛奶營養(yǎng)嗎?
        病情描述:
        早上起床煮奶的時候忘了時間,煮到沸騰,溫度會影響牛奶營養(yǎng)嗎?
        醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
        • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-05 23:28
          避免用高溫或低溫方式處理牛奶:高溫久煮,會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài),導致沉淀物出現,營養(yǎng)價值降低;冷凍儲存,會使牛奶中的蛋白質變性,脂肪分層且解凍后,蛋白質和脂肪沉淀、凝固,不利于人體的吸收。
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