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        豬肉可以用熱水浸泡嗎?
        病情描述:
        豬肉買回來之后不知道怎么清洗,可以用熱水浸泡嗎?
        醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
        • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-06-06 00:17
          清洗豬肉不易用熱水久泡,用冷水徹底沖洗干凈即可。豬肉的的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點15°C—16°C,極易溶于水,當豬肉被置于熱水中的時候 ,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同時肌溶蛋白里含有的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質也被浸出,豬肉的味道和營養(yǎng)有損失。
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