腌菜的“腌”指腌制所用的方法，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏
蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵
食品；腌菜的“菜”指各種蔬菜，可謂幾乎地里長(zhǎng)的，都可以入壇，什么白菜，辣椒，茄子，蒜頭，蕎頭，蘿卜，豆角，豆豉，黃瓜，生姜……，都可以腌制，有地區(qū)把瓜果也用腌制方式保存。腌制類食品雖然口風(fēng)味獨(dú)特，若在腌制過(guò)程中處理不當(dāng)，腌制
食物很容易產(chǎn)生對(duì)身體健康不利的因素，對(duì)人體帶來(lái)傷害。
