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          為什么霜降之后的蔬菜發(fā)甜？
        
        
        
      
        
    
        
    
        
      
        
        病情描述:
      
        
      
        
        我媽說(shuō)冬天的青菜是發(fā)苦，但是霜降之后的蔬菜發(fā)甜，為什么呢？
      
        
    
        
  
        
  
        
    
        
      醫(yī)生回答專區(qū)
      因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
    
        
    
        
      
          
                

                        
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              胡小翠
              主任醫(yī)師
              湖南省腫瘤醫(yī)院
              2018-06-19 22:42
            
          
            
          
              這種現(xiàn)象是很正常的，這是因?yàn)?a href="http://talkpolkadot.com/k/bze2cudlkrfudlj.html" target="_blank">蔬菜為了抵御水份冰凍造成莖葉結(jié)構(gòu)損害,青菜里的淀粉就在淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖，使得細(xì)胞液內(nèi)糖份濃度增加。這樣既增強(qiáng)了青菜抗凍能力，也增加了青菜的甜度。其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來(lái)味道更甜美，也是同樣道理。
            
          
          
          
        
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