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        權(quán)威問答

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        咸菜新鮮的能吃嗎
        病情描述:
        看到菜場有新鮮的咸菜在賣,這樣的能買回來吃嗎?
        醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
        • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-26 22:12
          新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加,14~20天達到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時內(nèi)的咸菜,否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
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