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          使用味精有講究嗎？
        
        
        
      
        
    
        
    
        
      
        
        病情描述:
      
        
      
        
        我家炒菜味精是絕對(duì)不能少的。在使用味精時(shí)需要注意些什么？
      
        
    
        
  
        
  
        
    
        
      醫(yī)生回答專區(qū)
      因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
    
        
    
        
      
          
                          
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                胡小翠
                主任醫(yī)師
                湖南省腫瘤醫(yī)院
                2018-07-02 20:33
              
          
              
          
                是有講究的，在炒菜和煲湯的時(shí)候最好不要在高溫的情況下用味精，以免造成胃經(jīng)中的有害物質(zhì)滋生，或者是味精中的谷氨酸鈉變成焦性谷氨酸鈉，會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的損傷。味精屬于一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，其中含有一定鹽分和各種添加劑，最好不要長(zhǎng)期大量吃。
              
          
            
          
          
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              楊松
              主任醫(yī)師
              湖北省中山醫(yī)院
              2018-07-02 20:42
            
          
            
          
              在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃，這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應(yīng)以蒸、煮為妥。
            
          
          
          
        
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