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        權(quán)威問答

        查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
        冷鮮肉的營養(yǎng)流逝嗎?
        病情描述:
        在豬肉屠宰后到后面的階段,這個過程中,營養(yǎng)會流逝嗎?
        醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
        • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-07-09 20:36
          不會流逝。冷鮮肉從屠宰到銷售需經(jīng)過2天的成熟時間,進入后熟期,蛋白質(zhì)已分解成較多的肽類、氨基酸及具有鮮味的核苷酸,使肉質(zhì)變得柔軟、有彈性,容易燒酥,口感細膩,鮮昧、香味足,營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。又因冷鮮肉沒有經(jīng)過冷凍過程,不需解凍,因此不必擔(dān)心營養(yǎng)素流失。
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