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          什么蔬菜要焯水？
        
        
        
      
        
    
        
    
        
      
        
        病情描述:
      
        
      
        
        有的蔬菜做之前要焯水，什么原理？都有哪些蔬菜要焯水？
      
        
    
        
  
        
  
        
    
        
      醫(yī)生回答專區(qū)
      因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
    
        
    
        
      
          
                

                        
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              謝琪
              主任醫(yī)師
              桂林市人民醫(yī)院
              2018-10-27 19:51
            
          
            
          
              生的蔬菜焯水可以去掉蔬菜中的一些不利成分，比如，很多蔬菜中雖然含鈣，但也都含有草酸，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開(kāi)水焯一下，以除去其中大部分草酸。
            
          
          
          
        
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