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          油炸薯?xiàng)l會出現(xiàn)致癌物質(zhì)嗎？
        
        
        
      
        
    
        
    
        
      
        
        病情描述:
      
        
      
        
        老公認(rèn)為油炸食物就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，包括薯?xiàng)l，油炸薯?xiàng)l會出現(xiàn)致癌物質(zhì)嗎？
      
        
    
        
  
        
  
        
    
        
      醫(yī)生回答專區(qū)
      因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
    
        
    
        
      
          
                          
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                胡小翠
                主任醫(yī)師
                湖南省腫瘤醫(yī)院
                2018-12-25 13:42
              
          
              
          
                油炸薯?xiàng)l是會出現(xiàn)致癌物質(zhì)的。油炸食物中丙烯酰胺確實(shí)是一種致癌的物質(zhì)。這種致癌物主要存在于食物中，尤其是很容易在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調(diào)過程中形成。薯?xiàng)l就是有這樣的過程，薯?xiàng)l就是土豆，淀粉的含量很高，但是蛋白質(zhì)很少，薯?xiàng)l是炸出來的，所以，加熱的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出120度，因此，可以斷定薯?xiàng)l里的丙烯酰胺是存在的，也存在著致癌的因素。
              
          
            
          
          
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              陳啟眾
              副主任醫(yī)師
              寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
              2018-12-25 13:42
            
          
            
          
              是的，薯?xiàng)l是煎炸出來的，一煎炸，就出現(xiàn)了一種可以致癌的物質(zhì)：丙烯酰胺。除了致癌，動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示，長期低劑量接觸丙烯酰胺的人會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病。
            
          
          
          
        
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