黃曲霉毒素在花生、核桃、瓜中黃曲霉毒素含量較高。一般來(lái)說(shuō)，最好不要吃發(fā)霉的花生瓜子，因?yàn)樗芸赡芎悬S曲霉毒素。黃曲霉毒素在人體半衰期長(zhǎng)，難以排出體外。因此，喜歡堅(jiān)果的朋友必須及時(shí)吐出苦堅(jiān)果。
黃曲霉毒素常存在于土壤中。事實(shí)上，黃曲霉毒素很可能在作物生長(zhǎng)期形成。種植密集、雜草叢生、氮肥不足、害蟲(chóng)等因素有利于黃曲霉毒素的形成。
很多人都知道，糧食收獲潮濕發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要集中在發(fā)霉的顆粒中。所有顆粒表面都有黃綠色霉菌，可能會(huì)被黃曲霉毒素污染，因此必須保持冷卻環(huán)境干燥，食用前仔細(xì)選擇，消除發(fā)霉顆粒。
2011年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局監(jiān)測(cè)蒙牛乳業(yè)一批產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)，引起轟動(dòng)。這批牛奶超標(biāo)的主要原因是奶牛吃了黃曲霉毒素過(guò)多的作物，使少量毒素轉(zhuǎn)移到奶牛的牛奶中，使其黃曲霉毒素含量超標(biāo)；因此，食用作物作為飼料的奶牛產(chǎn)生的牛奶可能有被黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。
花生很容易被黃曲酶毒素污染，花生油也很可能被污染，根據(jù)食用油工業(yè)加工過(guò)程，油提取過(guò)程中會(huì)有很多步驟，會(huì)使黃曲霉毒素降低到一定程度，基本去除，那些喜歡自己的油朋友應(yīng)該注意，應(yīng)該選擇保存好的花生油，因?yàn)樗麄兊挠筒粫?huì)有這些步驟，所以必須非常警惕。
