如果牛奶剛過(guò)期幾天，即使飲酒通常不會(huì)產(chǎn)生任何不良反應(yīng)，一些消化道疾病或體質(zhì)差的人可能會(huì)出現(xiàn)腹痛和腹瀉；如果飲用嚴(yán)重惡化的牛奶（酸、臭），輕度腹痛、腹瀉，嚴(yán)重導(dǎo)致消化道炎癥，甚至危及生命。
長(zhǎng)期放置牛奶后，細(xì)菌開(kāi)始繁殖，分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，增強(qiáng)牛奶中的酸性，在這種酸性條件下，牛奶中的蛋白質(zhì)開(kāi)始變性凝固。
牛奶的變質(zhì)過(guò)程一般有以下階段：早期，酸味淡，氣泡少，無(wú)明顯酸味；中期，酸味重，液體稠，氣味開(kāi)始下降；后期，腐爛的氣味，牛奶成分結(jié)塊，顏色深。
1.未密封(空氣中的大量灰塵落入牛奶中，使牛奶變質(zhì)；牛奶中的細(xì)菌和真菌大量生長(zhǎng)繁殖，使牛奶變質(zhì))；
2.不是新鮮牛奶。加工牛奶時(shí)添加的添加劑使牛奶變質(zhì)；
3.夏季高溫使牛奶變質(zhì)；
4.空氣太濕或太干導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。
如果你想更好地判斷牛奶是否變質(zhì)，你可以加熱牛奶。如果有沉淀物或豆腐花凝固，則為變質(zhì)牛奶。
注：該鑒別方法適用于鮮奶、高鈣奶和調(diào)味奶飲料，酸奶和乳酸菌飲料不宜加熱。
同時(shí)，常溫保存的無(wú)菌牛奶也可能出現(xiàn)不良袋，主要表現(xiàn)為膨脹或酸袋，內(nèi)容變成豆腐花或水渣分離。
