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壽司在世界范圍內(nèi)輕裝上陣，非常輕巧便捷地就占領(lǐng)了一席之地。這與當(dāng)年二戰(zhàn)中的小鬼子侵略戰(zhàn)爭有異曲同工的之處。在世界美食之林，東方飲食中只有中餐成本是最高的，尤其是像模像樣的大餐，不但技術(shù)積淀要求深厚、排場大、用料廣、加工精細(xì)、而且?guī)齑娉杀尽⑷藛T成本和研發(fā)成本都是非常之高。

所以，在國外做傳統(tǒng)中餐都是非常辛苦的，而又要迎合外國人的需要改頭換面站穩(wěn)腳跟。在國際餐飲美食的大戰(zhàn)中，日餐甚至韓餐這樣的單一民族飲食卻大行其道、游刃有余。他們的廚師培訓(xùn)簡單、很少有中餐那樣頻繁的研發(fā)和繁復(fù)的四季菜單，他們在這個戰(zhàn)場上倒真正是用“小米加步槍，輕裝上陣了!”

在當(dāng)今世界，各種快餐云集的決斗中除了麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客這樣的大戶獨(dú)占鰲頭之外，中餐形式的快餐可以說是稍遜一籌，雖然不乏各種形式，比如狗不理的包子、混沌侯的餛飩、老邊的餃子、馬蘭的拉面、老家肉餅等等，的確可以說品種不少。但不知您發(fā)現(xiàn)了沒有，所有的中外快餐都是以碳水化合物的稻谷類食品作為主材的，這其中有可以快速加工的共性。

但咱們的快餐制作基本時間都是稍微偏長，而且賣不上什么高價。日本人的壽司卻不同，都是用的半成品原料，來了客人就可以三下五除二一卷一切裝盤即可，那利潤空間可是不少。尤其是在麥當(dāng)勞、肯德基這樣的快餐大戶和國內(nèi)快餐中屢屢出現(xiàn)安全丑聞的時期，致癌的炸薯?xiàng)l油、傳說中六只翅膀的雞、包子餃子中下腳料肉餡、炒菜的地溝油、增白的面粉、加了硼灰的面條等等不斷侵?jǐn)_著我們的食欲底線。這期間，壽司居然可以獨(dú)善其身，安然地大把賺著人們的鈔票，不能不說其對嚴(yán)格的原料把關(guān)和美譽(yù)度的積累有一定的關(guān)系。

壽司，它賣的不僅僅是瀛洲小島的民族飲食，猶如日劇、動畫片等舶來品一樣，壽司不僅僅是日式食品，還是東瀛文化的縮影，讓你在榻榻米上吃著最簡單的飲食，卻不知不覺中忽視了潛在的文化策略。