醬牛肉怎么做才好吃
醬牛肉是很多人都愛(ài)吃的美食,但是從市場(chǎng)上或者超市商家買來(lái)的醬牛肉多是含亞硝酸鹽多、人工色素多、污染可能性多、保質(zhì)期有顧慮等。為大家度過(guò)一個(gè)愜意的夏季，愿意把自己多年做醬牛肉的經(jīng)驗(yàn)跟大家分享下。
首先我們應(yīng)該選擇最適合做醬肉的牛肉，牛腱子(也叫牛展)是很好的醬肉原料，其肌肉束緊密、肉中有均勻的筋膜分布，成熟后斷面有漂亮透明的大理石紋理，而且外型圓弧很適合做冷拼菜肴的擺盤需要。
制作程序：
原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。
調(diào)料：按新醬湯用調(diào)料量，以后每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色100克(如沒(méi)有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣)、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
1、選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉，按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
2、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開(kāi)后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘?jiān)?，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用?/p>
3、剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過(guò)濾干凈后放調(diào)料和香料包燒開(kāi)，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開(kāi)撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個(gè)小時(shí)，根據(jù)牛肉的老嫩定時(shí)間，可以用筷子不時(shí)的扎一下試試看，如果沒(méi)有血水透出就基本上斷生了。
4、當(dāng)牛肉醬到約八成熟時(shí)(用筷子可以扎入而不能輕松拔出)即可把牛肉出鍋了。
5、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒(méi)有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時(shí)或一晚上最好。
6、醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅＿@樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時(shí)候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調(diào)蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
牛肉的蛋白質(zhì)含量在肉類中算是比較高的，甚至超過(guò)多數(shù)魚蝦的蛋白含量，其氨基酸組成比豬肉更適合人體需要。醬制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族維生素豐富，鈣磷鐵等無(wú)機(jī)鹽也比較多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白質(zhì)比較多，也更容易使人體吸收，牛肉豐富的營(yíng)養(yǎng)還能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人群比較適合。牛肉和其它肉類相比可以在更短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，比較適合爆發(fā)力型運(yùn)動(dòng)以及人體生長(zhǎng)的需要，所以一些力量型運(yùn)動(dòng)員和青春期孩子更適合吃牛肉，其他年齡段的人也可以每周適量吃一些牛肉。
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