怎樣能讓鹵味浸入到肉中
發(fā)布時間：2018-04-1754276次瀏覽
鹵肉是最常見的熟食了，和醬肉一樣是中國南北兩大地域歷史悠久的美食。品質好的鹵肉口感軟硬適度、滋味香濃，是下酒非常好的小菜。鹵肉最大的亮點除了可以更好的保存肉品，還有就是非常方便食用，在沒有時間的情況下簡單切兩刀就可以佐餐食用了。其實，這些都還不是鹵肉的健康亮點。
鹵肉，一般常見的有鹵豬手、牛肚、牛展、豬尾、鳳爪、鴨掌、鵝掌、鵝翼、豆腐、香菇......自制鹵肉之所以不入味，主要是初步處理、加熱、調味、火候等步驟出現(xiàn)問題了。比如說：
1、初步處理
食材的初步熟處理很重要，多數(shù)的動物食材都有腥膻味道，甚至腥臭味，食材的去腥解膩多用燒燎的方式，刮洗之后放入水中焯燙，這樣的話可以讓鹵出來的食物比較鮮香、便于入味。
2、火候
鹵煮的火候就是食物在加熱過程中，如果火候過猛，會讓肉皮緊縮、滋味不易滲入，是鹵制的食物口感較硬或較柴的主要原因，當然也是肉質無味的原因。
3、調味
鹵制食物調味很講究，一般老湯是比較有滋味的，所以更需要小火慢慢鹵制。如果是家庭中新的鹵湯，那需要在鹵制肉類時不能過早放鹽，否則鹽讓肉表層蛋白質很快變性變硬，滋味很難滲入。
4、浸泡
這是鹵制食物滋味濃厚的關鍵所在，剛剛鹵制好的食物很容易味道比較淡，待食物鹵制到了8~9成火候后，關火浸泡2小時~1夜，可以讓鹵肉非常入味，而且便于切片。
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