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一直以來，對杏鮑菇很是鐘愛，喜歡杏鮑菇，還主要因其屬于菌類中的“白富美”，除此之外，杏鮑菇還是百搭的食物，無論豬牛羊、雞鴨鵝或魚蝦貝類，都是它的好搭檔，并且可以錦上添花、相映成輝，并且還有助于控制膳食總熱量、促進腸道蠕動和增加肥胖人士的飽腹感，從而減少膳食總量的攝入。

1?、白

杏鮑菇除了長得足夠高大，屬于菌菇類食物中大型蘑菇。大的杏鮑菇足有一尺長、胳膊粗細，而且菌柄不開裂，口感不老。而且菌體潔白，適合做一些高檔菜肴。

2?、富

富含菌菇多糖、呈鮮味的氨基酸尤為豐富，是糖尿病、高血脂和高血壓等三高患者最適合的食物之一，有助于增加飽腹感、控制餐后血糖和降低膽固醇的吸收和體內(nèi)合成。

3?、美

味道鮮美，有杏仁的香味和鮑魚的口感，這兩種水土不搭的味覺和口感居然幻化成杏鮑菇特有的迷人之處。

只是，如果烹調(diào)方法不當，杏鮑菇的有點就變成了缺點。比如干煸杏鮑菇，很多廚師在做這道菜的時候，會把切好絲的杏鮑菇入油炸干，然后烹飪，所謂讓香氣更濃郁、更有口感。

杏鮑菇是熱量非常低的食物，其質(zhì)地綿軟、吸水性強，如果過油則會吸附大量的油脂，讓減肥降脂成為幻想。而且菌菇多糖在高溫油炸的過程中被破壞掉，發(fā)揮不了好作用了。

推薦一道非常適合夏季桑拿天的菜，這道菜可以讓你憋在皮膚里出不來的黏糊糊的汗水能夠暢快的出透，還能讓夏季不咋樣的食欲重新點燃!

【酸湯杏鮑菇煮鴨絲】

原料：新鮮杏鮑菇300g、鮮手指筍200g、煮熟的鴨腿肉300g、香菜15克、泡姜10克。

調(diào)料：貴州酸湯50克、煮鴨肉的肉湯1000克、鹽1/2茶匙。

做法：

①鴨肉拆成粗條、杏鮑菇切成10厘米長絲、手指筍一個破成4條、香菜切段、泡姜切大片。

②鍋中放油，煸炒泡姜出香味，再放入杏鮑菇和筍絲煸炒。

③炒出香味后，烹入酸湯燒開，再放入肉湯和鴨肉，倒進砂鍋中燉煮20分鐘。

④出鍋前調(diào)味，撈出大片的姜片，放入香菜。

這道菜中不僅有高蛋白的鴨肉，還有膳食纖維和礦物質(zhì)豐富的鮮筍，而肌苷酸、谷氨酸和天冬氨酸豐富的杏鮑菇和筍搭配在一起更是這道菜鮮美的奧妙所在。利用食物中隱藏的鮮美味道和營養(yǎng)，選用合理的烹調(diào)方法，可以吃出最天然的健康滋味。

提示：酸辣味道的菜肴不適合放味精或雞精，否則會產(chǎn)生酸澀味道，影響菜肴品味。杏鮑菇是菌類中的美味，木耳銀耳或香菇、榛蘑都是不錯的選擇，是不錯的健康食材。