發(fā)面-最好選擇酵母
發(fā)布時間：2018-04-2652152次瀏覽
現在越來越多的人選擇自己在家做飯，包括比較"難做"的主食，花卷、饅頭、包子也不到外面買了，享受著自己蒸饅頭的樂趣。
年輕人面食做不好的關鍵是發(fā)不好面，老面發(fā)酵不會用堿，不是酸了，就是蒸出后象燙面的，一點都不發(fā)，我曾有過蒸出的花卷，不敢認家人看到的糗事，沒辦法選擇了自發(fā)粉，省事、快捷、發(fā)得很好，缺點是破壞了面粉中的B族維生素，其實做面食最好的選擇，就是用酵母發(fā)面。
酵母含有大量的營養(yǎng)成分，如礦物質、各種維生素、有機酸、酶類，以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質，更重要的是通過發(fā)酵使面團內酵母菌大量增殖，從而增加面團中的B族維生素，同時還能破壞面粉中的植酸鹽，減少了它對某些營養(yǎng)素消化吸收的不良影響，因而大大提高了食品的營養(yǎng)價值。再有酵母做出的主食口味純正、柔和、易于消化，可以感受到谷物淡淡的香氣。
貼心提示:用酵母發(fā)面，要注意倒入量的比例，用溫水不可過熱，發(fā)面時間不易過長，鮮酵母既怕冷又怕熱，一般要保存在10度—25度的環(huán)境中。
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刺激第一看用量，第二看食材。最原始的#刺激性食物#是指辛辣的食物，比如辣椒、花椒以及大料等辛辣食物?，F在可以將刺激性食物的范圍擴寬一點，比如醋、蔥、姜、蒜。醋、蔥、姜、蒜的本身也具有刺激性，如果將它們作調料用，其刺激性就可以忽略。但是，如果大量食用，這些就都可以算刺激性的食物。在吃的時候，能夠感覺刺激的東西，比如檸檬也包括在內。檸檬在菜中加幾滴，可以起到祛腥、提鮮以及提味的作用。但是，如果每天用半個檸檬來沏水，對胃就會一定有刺激。芒果、菠蘿對于有些人而言，可能并沒有問題。但是對于某些人而言，可能會導致過敏。其實現在刺激性的食物因人而異，應該根據個體的需要，來選擇適合自己的食材。
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