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人們對添加劑極壞的印象，來源于吊白塊、蘇丹紅、罌粟殼、三聚氰胺……這些讓老百姓提心吊膽又深惡痛絕的東西，但是它們根本不是食品添加劑，有的甚至是非食用物質(zhì)，不法商販?zhǔn)窃诶檬称诽砑觿┑淖饔茫a(chǎn)出危害人們健康的假、冒、偽、劣食品。這是嚴(yán)重的違法行為。衛(wèi)生部管理食品添加劑的唯一準(zhǔn)則就是，要保證食品添加劑不對公眾的健康造成危害。

什么是食品添加劑?

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前，我國有20多類、超過千種的食品添加劑，超市里90%以上的食品含有添加劑，不使用食品添加劑，餅干、方便面等食品就不會存在。食品添加劑已是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，它可以起到一定的提高食品質(zhì)量，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率的作用。

我國在食品加工過程中，較常用的添加劑包括以下6種：1、防腐劑2、漂白劑 3、著色劑(包括食用合成色素和食用天然色素兩大類)4、甜味劑 5、發(fā)色劑 6、香精香料。

1、防腐劑：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑。常見種類：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

可能會發(fā)生的問題：不少企業(yè)為了降低成本，偏向選擇并超量使用苯甲酸，而不使用山梨酸;更有甚者，使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來強(qiáng)行殺菌。

2、漂白劑：可破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)。除可改善食品色澤外，還具有抑菌等作用。常見種類：高錳酸鉀、氯酸鹽類、亞硫酸鹽等。

可能會發(fā)生的問題：在生產(chǎn)中過程中使用大量雙氧水來漂白，使食品的外表異乎尋常的光亮和雪白。

3、著色劑：可改善食品色澤的物質(zhì)，增加對食品的嗜好及刺激食欲，常見種類：莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃等。

可能會發(fā)生的問題：濫用著色劑的現(xiàn)象。例如，濫用工業(yè)色素金黃粉加工話梅;用蘇丹紅加工辣椒油等醬類;超量使用檸檬黃、日落黃于水果罐頭中，使其看上去顏色鮮艷。

4、甜味劑：　甜味劑可以改進(jìn)食品的可口性，賦予食品以甜味的食品添加劑。常見種類：安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖等。

可能會發(fā)生的問題：企業(yè)為降低成本，少使用或不使用蔗糖，過量使用甜蜜素、糖精鈉的現(xiàn)象，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。

5、發(fā)色劑：可使肉類食品經(jīng)過加工、保藏等過程后仍呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。使用劑量國家有嚴(yán)格控制，常見種類：亞硝酸鹽等。

可能會發(fā)生的問題：亞硝酸鹽具有一定的毒性，與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。發(fā)色劑有掩蓋肉類腐敗變質(zhì)、使其顏色好看的功效，極少不法商人將其用在死豬肉等肉類上。

6、香精香料：能使食品增香的物質(zhì)，可增進(jìn)食欲，常見種類：奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。

可能會發(fā)生的問題：部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)生產(chǎn)的食品香料，以降低成本，牟取暴利。

根據(jù)我國規(guī)定，在使用以上食品添加劑時，必須符合下列基本要求：

1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);

2、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

3、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;

4、食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

對于合法的食品添加劑，如果使用過多，也會對人們的健康產(chǎn)生危害。因此，對于濫用食品添加劑的行為，同樣需要嚴(yán)格的監(jiān)管。使用食品添加劑的企業(yè)，必須在產(chǎn)品包裝標(biāo)志上，明確標(biāo)示“食品添加劑”的有關(guān)使用信息，讓消費(fèi)者在知情后自己做出選擇。作為消費(fèi)者，在選擇食品時，最主要的一點(diǎn)是看懂食品標(biāo)簽 ，盡量選擇添加劑種類少的食品，選擇口碑好的企業(yè)生產(chǎn)的食品，有條件盡量自己動手做飯，少吃加工食品和快餐，即可享受烹飪?yōu)槲覀儙淼目鞓?，又有助于身體健康，何樂而不為呢!

總之，開發(fā)和使用食品添加劑的目的，是為了改善食品品質(zhì)，生產(chǎn)廠商必須在規(guī)定的食品中按規(guī)定的數(shù)量添加，任何違背規(guī)定的不法商販都應(yīng)受到國家法制的制裁。