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　1.市場上的食用油五花八門，炒菜用哪種油最好?

答：不提倡老年人長期食用任何一種油品，因?yàn)檫@對保持膳食平衡無益。除了每人每天食用油不要超過25克油脂外，平時用油時，應(yīng)多種油脂調(diào)換著食用，并適當(dāng)搭配一些富含單不飽和脂肪酸的食用油，如紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等，具體做法如：在食用3斤花生油、玉米油或大豆油的這段時期內(nèi)，配合食用1斤橄欖油等，偶爾替換和搭配食用高端食用油可以有效地預(yù)防心血管病疾病。對于已經(jīng)患有冠心病、心血管疾病、中風(fēng)和糖尿病的人群，應(yīng)把高端食用油作為日常用油的主要選擇.

2.生鮮魚肉冷凍保存會不會影響它的營養(yǎng)價值?以不超過多久為宜?

鮮肉儲藏溫度一般以—10*C--18*C最佳，存放期約3個月。冷凍儲藏，有助于殺滅一些致病菌的生長，但同時肉的肌肉結(jié)構(gòu)和膠體性質(zhì)也會受到破壞，使蛋白質(zhì)變性。凍肉在食用時需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會造成營養(yǎng)成分的損失。凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。

再有，家庭用冰箱的制冷能力有限，一般達(dá)不到零下18*C左右，應(yīng)減少冷凍時間，否則凍肉長時間放在冰箱中仍會慢慢變質(zhì)。

3、醬油對保健有益嗎?老年人吃醬油多了會不會影響血壓?每天吃多少合適?

答：醬油是一種色、香、味俱佳的調(diào)料，是烹調(diào)中的必備之品，醬油的主要原料一般選用大豆或蠶豆，豆類中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、水解后，形成多種氨基酸，因而醬油有鮮味。醬油的主要作用是增味和提鮮，

雖說醬油含有一定的營養(yǎng)成分，但它的含鹽量較高(每百克的含鹽量高達(dá)15克左右)，每人每天食鹽不應(yīng)超過6克，平時最好不要多吃醬油，可作為調(diào)味品少量添加。患有高血壓、腎病、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的老人，平時更應(yīng)該小心食用，否則對身體不利。

4. 哪些食物或佐料有助于消減剩菜中亞硝酸鹽的影響?

答：蔬菜最好現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，不吃存放過久的蔬菜、不吃反復(fù)加熱的蔬菜、不吃腌制少于20天的蔬菜。日常中剩余菜可在低溫下存放(如冰箱中)，存放時間不宜過長，以減少蛋白質(zhì)分解和亞硝酸鹽生成;多吃一些富含維生素C和維生素E豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等，也有阻斷亞硝胺合成的作用。

5.多吃南瓜能降低血糖嗎?您好!前幾天我在一個報紙上看到一篇文章說“南瓜也會升血糖”。但是有很多人認(rèn)為南瓜是降糖食物。不知道血糖偏高的老人究竟應(yīng)不應(yīng)該吃?該多吃還是少吃?

答：作為一種含有糖和能量的食物，南瓜對血糖總的影響是升高而非降低。但與其他碳水化合物的食物比較，其升高血糖的能力較弱，餐后血糖變化較為平穩(wěn)。

一方面，雖然有的南瓜口感很甜，但南瓜的含糖量不像人們想象的那么大。另一方面，南瓜含有大量果膠，它可以使碳水化合物吸收減慢，從而有能延遲餐后血糖高峰。

對糖尿病老人來說，吃少量南瓜是可以的，特別對于一些接受低蛋白飲食的糖尿病腎病患者，由于南瓜所含的蛋白質(zhì)數(shù)量極少，因此可以代替一部分主食(米、面等)，從而達(dá)到降低蛋白質(zhì)總量的效果。

然而，考慮到它畢竟是含糖的一類食物，同時其保健功效不能替代正規(guī)降糖藥物，因此，不加限制的大量進(jìn)食南瓜，或因吃南瓜而自作主張停用正規(guī)的降糖藥物都是不允許的。