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現(xiàn)在已經(jīng)知道，人體的衰老和很多慢性病及腫瘤的發(fā)生都與體內(nèi)氧化反應(yīng)增強(qiáng)有關(guān)。簡(jiǎn)而言之，人體衰老和很多疾病是氧化使然。

在體內(nèi)，起到這種“氧化”作用的是自由基。自由基其實(shí)是機(jī)體能量代謝的副產(chǎn)品。生命活動(dòng)離不開能量，能量的產(chǎn)生離不開氧化。據(jù)測(cè)算，在正常生理狀態(tài)下，人體吸入并利用的氧氣會(huì)有1%~2%轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂苫?其余絕大部分用于正常代謝)。自由基表現(xiàn)出有害的氧化作用。

食物中的一些植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化作用——消滅體內(nèi)自由基。這些植物化學(xué)物質(zhì)在植物體內(nèi)即起到對(duì)抗氧化和紫外線損傷的作用。常見的主要有：

類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，它們主要來(lái)自深色蔬菜和水果。

維生素C，來(lái)源于新鮮蔬菜和水果。

維生素E，來(lái)源于堅(jiān)果類、油脂類食物。

多酚類(黃酮類)，如茶多酚(茶葉)、蘋果多酚(蘋果)、原花青素(葡萄籽)、白藜蘆醇(葡萄皮)、大豆異黃酮(大豆)、槲皮素(洋蔥等蔬菜)。

多糖類，如黑木耳多糖(木耳)、香菇多糖(香菇)、褐藻多糖(海帶、紫菜、裙帶菜等)

葉綠素，來(lái)源于綠色葉菜。

實(shí)際上，除上述研究較多的成分外，植物性食物中具有抗氧化作用的物質(zhì)還有很多。據(jù)估計(jì)可達(dá)數(shù)千種。所以，在膳食中增加蔬菜、水果、豆類、粗糧、堅(jiān)果等植物性的攝入才是根本措施。這些植物性食物的巨大益處已經(jīng)被很多循證醫(yī)學(xué)的證據(jù)所證明。

在此，我列舉(說(shuō)推薦也行)10中含抗氧化物質(zhì)較多的食物：茶、大豆及其制品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍(lán)莓、蘋果和西蘭花(綠菜花)。

需要說(shuō)明的是，在體內(nèi)負(fù)責(zé)消滅自由基的主力并不是這些抗氧化物質(zhì)，而是專門的酶類，如超過(guò)氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)、過(guò)氧化氫酶等。然而，不論有多少產(chǎn)品在售賣SOD等，口服、皮膚涂抹這些酶類(其性質(zhì)是蛋白質(zhì))都是無(wú)效的。此外，微量元素硒，雖然是構(gòu)成GPX的輔助成分，但是在并不缺硒的情況下，補(bǔ)硒(口服或注射)并不能使GPX活性增強(qiáng)。