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今天晚餐我做的菜譜是這樣的，青椒炒土豆片、悶帶魚(yú)、豆腐燉海參(還有胡蘿卜、裙帶菜等)，主食是米飯(以大米為主，并混有黑米、小米和糯米)。餐桌上發(fā)生了爭(zhēng)論：海參可以這樣吃嗎?和豆腐等雜菜亂燉在一起?

關(guān)于海參，說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)，各位，咱得繞開(kāi)了說(shuō)。

海參已經(jīng)成為眾所周知的補(bǔ)品。其產(chǎn)量逐年劇增，價(jià)格逐年飛漲，消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，海參品牌一個(gè)接一個(gè)。大連黃河路海參一條街已經(jīng)初具規(guī)模，據(jù)說(shuō)很多海參品牌已經(jīng)走出大連，異地爭(zhēng)鋒。每到冬天，大連有關(guān)海參的報(bào)道、話(huà)題、說(shuō)法、節(jié)目......，與海參產(chǎn)品廣告一起蜂擁而來(lái)。至少在大連，吃海參已經(jīng)成為流行的保健慣例。

每當(dāng)此時(shí)，我都會(huì)接到很多咨詢(xún)海參的電話(huà)。然而，我遺憾地發(fā)現(xiàn)，雖然海參產(chǎn)品林立，海參廣告鋪天蓋地，銷(xiāo)售額數(shù)以幾十億計(jì)，市場(chǎng)上也不缺乏財(cái)大氣粗的海參企業(yè)，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)海參情有獨(dú)鐘，但是，可但是，因?yàn)槿鄙訇P(guān)于海參的嚴(yán)肅實(shí)驗(yàn)研究，在浩大的專(zhuān)業(yè)研究數(shù)據(jù)庫(kù)里甚至難以檢索到像樣一點(diǎn)的海參學(xué)術(shù)論文。只有一些語(yǔ)焉不詳?shù)男⌒〕ＷR(shí)。如海參中蛋白質(zhì)含量極高，但以膠原蛋白為主。與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。海參中有海參多糖(又稱(chēng)粘多糖或硫酸多糖)具有一定提高免疫力、抗疲勞等作用，但該種多糖具體結(jié)構(gòu)如何?如何被消化吸收?以什么形式進(jìn)入人體代謝過(guò)程又如何?一些列問(wèn)題尚處于黑暗之中。所以關(guān)于“海參到底有多大用”這一問(wèn)題實(shí)在難以回答——除非我們一頭扎進(jìn)祖宗的食療專(zhuān)著中去找答案，或者干脆引用民間的說(shuō)法，把“大家都這么說(shuō)”、“一般認(rèn)為”等信以為真?？闪餍械恼f(shuō)法真的可靠嗎?最有意思的是，數(shù)個(gè)已經(jīng)堅(jiān)持吃海參多年的人也問(wèn)我，海參到底有多大用。自己都吃過(guò)了還不知道么?呵呵。總而言之，海參產(chǎn)品的市場(chǎng)火爆與研究冷清形成了鮮明的對(duì)比。

下一個(gè)問(wèn)題是，海參怎么吃最好。很多消費(fèi)者吃海參就是在吃藥。早晨起來(lái)，空腹，溫開(kāi)水吞服，等一陣再吃早餐。那些服用海參膠囊的人就更別提了。海參價(jià)格狠狠地被昂貴，海參的作用無(wú)限地被神奇，人們當(dāng)然有理由如履薄冰或精益求精地吃海參了。早晨吃還是晚上吃?空腹吃還是飯后吃?單獨(dú)吃還是混著其他食物(或補(bǔ)品)吃?用多少度的溫水比較好?一天吃多少最好......，幾乎所有細(xì)節(jié)都被討論，被學(xué)問(wèn)。然而，可信的實(shí)驗(yàn)證據(jù)在哪里?有誰(shuí)真的研究過(guò)?根本就沒(méi)有，所以只能靠推理(其實(shí)就是瞎猜)自成一說(shuō)，自圓其說(shuō)，有的甚至還自相矛盾。因此，我寧愿大大方方地說(shuō)，海參你咋吃都行，想咋吃就咋吃，煮水、煮粥、煲湯、紅燒、炒菜、燉白菜、燉豆腐......——終于繞回來(lái)了——海參燉豆腐有何不可呢?海參固然是高檔食材，回歸一次普通食物，與豆腐為伍也不算委屈了它。因?yàn)榫腿澜缍裕扑]豆腐(大豆)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦海參的。而且，關(guān)于豆腐(大豆)的好處向來(lái)不缺乏可信的證據(jù)。一個(gè)踏實(shí)可靠，一個(gè)神奇飄渺，搭配在一起，到底誰(shuí)辱沒(méi)了說(shuō)還真難說(shuō)嘞。

總結(jié)一下我的結(jié)論：海參，有錢(qián)吃也可，沒(méi)錢(qián)別勉強(qiáng);豆腐，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)都得吃。海參豆腐，想咋吃就咋吃。