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今天下午去海邊游泳，沙灘上人真多。坐在沙灘上聊天時(shí)，發(fā)現(xiàn)周?chē)芏嗳顺缘米詭?a href="http://talkpolkadot.com/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品——怎么說(shuō)呢，反正夠垃圾的——尤其是很多人在吃一根根的火腿腸。

火腿腸類(lèi)制品顏色鮮艷，外形漂亮，有各種風(fēng)味，食用也方便，故近年特別流行。不過(guò)，就營(yíng)養(yǎng)而言，大多數(shù)產(chǎn)品品質(zhì)低下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，與鮮肉類(lèi)不可同日而語(yǔ)。

絕大多數(shù)火腿腸類(lèi)制品都含有6%~10%的淀粉，有的還要更多些，如很多午餐腸類(lèi)淀粉含量高達(dá)25%。要知道，鮮肉里根本不含淀粉。所以這些淀粉都是添加進(jìn)來(lái)的。火腿腸類(lèi)制品中的蛋白質(zhì)含量大多在10%左右，有些產(chǎn)品可能還要高些。目前該類(lèi)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只要求其蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)，并沒(méi)有規(guī)定其蛋白質(zhì)要來(lái)自鮮肉。所以，不難理解，真正用鮮肉來(lái)做火腿腸的產(chǎn)品并不多，豬皮、內(nèi)臟、下水、血液等含有蛋白質(zhì)和脂肪的原料被大量使用。此外，絕大部分產(chǎn)品中都要添加“植物蛋白”，既提高蛋白質(zhì)含量，又增加吸水性。為了改善切片性能，突出肉類(lèi)香氣，肉腸中一般都會(huì)加入較多的動(dòng)物脂肪和鹽分，而動(dòng)物脂肪富含飽和脂肪酸和膽固醇，對(duì)健康有害無(wú)益。

火腿腸中最重要也最令人擔(dān)心的添加劑是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉具有“發(fā)色”作用，可以使火腿腸呈現(xiàn)漂亮的紅色，而不是像自家的熟肉一樣呈灰暗的淡褐色。亞硝酸鈉還兼具防腐作用。亞硝酸鈉有一定毒性，大量食用可引起急性中毒，長(zhǎng)期少量食用有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)微量使用是安全的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的危害。為了使火腿腸更漂亮、更吸引人，有的廠(chǎng)家超量添加亞硝酸鈉，吃這樣的火腿腸尤其危險(xiǎn);還有的廠(chǎng)家額外添加D-異抗壞血酸鈉，促進(jìn)發(fā)色;更多廠(chǎng)家添加色素，如紅曲紅、莧菜紅、和胭脂蟲(chóng)紅等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的色素。亞硝酸鈉有一定防腐作用，但還不夠，一般還需要加入防腐劑，如乳酸鏈球菌素、丙酸鈉、山梨酸鉀等。

“吸水”對(duì)保持火腿腸的彈性、鮮嫩口感非常關(guān)鍵，故通常需要加入“增稠劑”和“水分保持劑”等食品添加劑。另外，火腿腸的鮮美滋味，其實(shí)和肉關(guān)系不大，主要來(lái)自鹽、糖、香辛料以及“增味劑”(如味精)。

綜上所述，火腿腸類(lèi)肉制品，不但營(yíng)養(yǎng)素含量較低，而且還添加了多種添加劑。即使每一種添加劑都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求少量添加的，合計(jì)其總量也還是很可觀(guān)的。那些散裝的、無(wú)規(guī)范標(biāo)簽的火腿腸類(lèi)產(chǎn)品尤其讓人不放心。

因此，火腿腸真的應(yīng)該少吃，遠(yuǎn)不如買(mǎi)新鮮的肉吃。過(guò)去，一般外出旅游時(shí)我才會(huì)買(mǎi)火腿腸吃，覺(jué)得它比較方便，與面包等口感也算搭配。后來(lái)，我看范志紅老師的一篇博客深受啟發(fā)：為什么旅游時(shí)就要吃垃圾呢?旅游時(shí)也可以吃營(yíng)養(yǎng)好的食品啊，如自家煮的雞蛋、咸鴨蛋、酸奶、牛奶、烙餅、新鮮水果、茶、果汁什么的。那以后，我出門(mén)也基本不怎么吃火腿腸、方便面等所謂的方便食品了。同理，其實(shí)上海邊玩，也可以吃得健康一些，比如自家煮好的新鮮玉米、毛豆、花生、雞蛋、茶雞蛋，拌的新鮮蔬菜或可直接生吃的黃瓜、西紅柿，自家做的醬牛肉、燒排骨、烙餅、火勺、豆包;新鮮水果如西瓜、桃子;牛奶、酸奶、豆奶、白開(kāi)水、綠豆水、運(yùn)動(dòng)飲料、礦泉水或純凈水、茶水......可以帶的健康食品其實(shí)是很多很多的，為什么一定要吃那些火腿腸、餅干、點(diǎn)心、碳酸飲料之類(lèi)的垃圾食品呢?