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一說(shuō)到菠菜，很多人會(huì)想起“大力水手”——美國(guó)經(jīng)典動(dòng)畫(huà)片《大力水手》中的大力水手卜派依仗菠菜才能打敗對(duì)手。

菠菜含有比較豐富的鐵，根據(jù)《中國(guó)食物成分表2002》，每100克菠菜中含鐵2.9毫克。不過(guò)，菠菜(其他植物一樣)中的鐵很難吸收利用，有檢測(cè)說(shuō)菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。而且，菠菜中高含量的草酸(每100克菠菜含606毫克草酸)會(huì)干擾其他食物中鐵的吸收。所以，就補(bǔ)鐵補(bǔ)血而言，菠菜不是好的選擇。但是，菠菜仍然是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素A、C、E、葉酸、鎂的含量尤其高，還是值得吃的。

菠菜燉豆腐本來(lái)是一種很常見(jiàn)的吃法。但是，有人反對(duì)這種吃法，理由是菠菜的草酸含量很高，能與豆腐中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣結(jié)晶，不能被人體吸收，從而降低了鈣的吸收與利用。也有人對(duì)此不以為然，認(rèn)為損失一點(diǎn)鈣也沒(méi)有什么了不起的。甚至，還有人認(rèn)為，菠菜燉豆腐不但無(wú)害，反而有利。他們的理由是，如果菠菜中的草酸進(jìn)入人體，和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，在尿液中析出，就會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。所以菠菜炒豆腐減少了草酸的攝入，能預(yù)防腎結(jié)石。

草酸的確干擾鈣(還有鐵)吸收，但菠菜燉豆腐在烹飪過(guò)程中究竟生成了多少草酸鈣?尤其是菠菜“焯水”之后，草酸抑制鈣吸收的程度到底是10%還是90%?我們看不到這方面的研究。另一方面，大部分腎結(jié)石的確是草酸鈣結(jié)石，2007版中國(guó)泌尿外科尿石癥診斷治療指南中，也強(qiáng)調(diào)草酸對(duì)腎結(jié)石預(yù)防和復(fù)發(fā)的有害作用。然而，菠菜燉豆腐和清炒菠菜相比，究竟會(huì)對(duì)尿液草酸的含量造成多大的影響，或者說(shuō)對(duì)防治腎結(jié)石的作用到底有多大，都需要做實(shí)驗(yàn)證明，但可惜的是，目前還沒(méi)有見(jiàn)到有人做這方面的研究。

總之，說(shuō)菠菜燉豆腐有害也好，說(shuō)菠菜燉豆腐有利也好，都沒(méi)有具體的實(shí)驗(yàn)研究，只有一些理論上的簡(jiǎn)單“推想”，然而“推想”畢竟不等于事實(shí)，未必能反映出體內(nèi)復(fù)雜的狀況。斷言其有害或有利都是一種誤導(dǎo)。在真正的研究結(jié)果(而不是推測(cè))出來(lái)之前，喜歡吃菠菜燉豆腐的人，但吃無(wú)妨。

求知欲讓我們不斷尋找答案，但很多問(wèn)題暫時(shí)沒(méi)有答案，以后才會(huì)有答案，還有一些問(wèn)題可能以后也不會(huì)有答案。于是，我們看到總是有人推測(cè)+編造得出一些“答案”，糊弄大家的求知欲，結(jié)果造成大量前后不一，甚至自相矛盾的說(shuō)法。在飲食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，這種現(xiàn)象非常嚴(yán)重。