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西紅柿又叫番茄，是一種常見(jiàn)的蔬菜。但是，您知道西紅柿當(dāng)中的茄紅素能預(yù)防癌癥嗎?您知道西紅柿當(dāng)中哪一部分茄紅素的含量最高嗎?您知道要怎樣吃才能更多地吸收茄紅素嗎?

西紅柿也叫番茄，是我們經(jīng)常能夠吃到的食品。西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，價(jià)格也不是很貴，由于它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽(yù)為“水果型的蔬菜”。近年來(lái)，科學(xué)家們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一樣好東西，那就是茄紅素。這個(gè)茄紅素是可以預(yù)防癌癥的。這么看來(lái)，西紅柿真是全身都是寶，既好吃，又營(yíng)養(yǎng)。那么，既然西紅柿這么好，怎樣吃才能科學(xué)地利用它的價(jià)值呢?

由于茄紅素不能直接轉(zhuǎn)化成維生素A被人所利用，因此，長(zhǎng)期以來(lái)只是作為天然色素而存在，直到近幾年，科學(xué)家們才發(fā)現(xiàn)，茄紅素具有很強(qiáng)的防癌、抗癌作用，尤其是對(duì)前列腺癌。

茄紅素對(duì)人體的健康是有很多好處的。熟吃西紅柿比生吃更容易吸收茄紅素，因?yàn)?，茄紅素是脂溶性物質(zhì)，它遇油加熱之后，更容易被人體所吸收。在這兒，我們還要提醒您注意的是，西紅柿的加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)30分鐘。因?yàn)榧訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，西紅柿中的茄紅素就會(huì)被自動(dòng)分解掉。另外，要想更多地?cái)z取茄紅素。最好多吃一些加工的番茄食品。

西紅柿中的茄紅素對(duì)人體的健康是非常有好處的，那么，是不是吃了西紅柿就可以攝取到茄紅素呢?我們平時(shí)吃西紅柿最常見(jiàn)的吃法有生吃、炒著吃或者是做湯，但這些吃法都不能最大限度地?cái)z取到茄紅素。那么，我們到底還能怎么吃呢?告訴您，那就是做番茄醬吃，當(dāng)然還有番茄沙司。它們所含有的茄紅素量是最高的。為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)?噸新鮮的西紅柿才能加工出一噸番茄醬，桶裝番茄醬上面標(biāo)的重量是198克，差不多是4兩，按照我們剛才所講的1∶5的比例，也就是說(shuō)吃掉一桶這樣的番茄醬，相當(dāng)于吃掉了2斤新鮮西紅柿。

目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的主要是番茄醬和番茄沙司，這兩種食品當(dāng)中，到底哪一種所含的茄紅素更高一些呢?

番茄醬中的茄紅素含量會(huì)高于番茄沙司，這是由于番茄沙司中添加了大量的調(diào)味料所致。

我們選購(gòu)番茄醬時(shí)，最好選擇新疆出品的番茄醬，這是由于新疆日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，在這種條件下生長(zhǎng)的番茄顏色特別好，也就是特別紅。西紅柿顏色越紅，茄紅素的含量就越高。另外，新疆地區(qū)氣候干燥，番茄不容易長(zhǎng)霉菌，更適合做番茄醬。

據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，全世界一年加工番茄產(chǎn)品的產(chǎn)量是300多萬(wàn)噸，美國(guó)就占了這其中的1/3，而且它基本不用于出口，也就是說(shuō)，在美國(guó)加工的番茄類(lèi)食品幾乎全部被美國(guó)人自己吃掉了。這么算來(lái)，美國(guó)人均年消費(fèi)加工番茄食品20公斤以上?？墒窃谖覈?guó)，由于飲食習(xí)慣，人們很少吃番茄醬，也就是在做菜的時(shí)候，才把番茄醬當(dāng)作調(diào)料放上一點(diǎn)點(diǎn)。現(xiàn)在您知道番茄醬有這么多好處，是不是也準(zhǔn)備多吃一點(diǎn)番茄醬呢?

剛才跟您說(shuō)了這么多番茄醬，那么，是不是只有吃番茄醬才能攝取茄紅素呢?其實(shí)，西紅柿本身有一部分所含有的茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮?？墒侨藗円话阍诔晕骷t柿的時(shí)候，總是會(huì)把皮剝掉不吃，主要是覺(jué)得這個(gè)西紅柿皮不容易被消化。那有什么辦法能讓我們既能攝取茄紅素、又能把番茄皮消化掉呢?其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，您只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多小拇指頭蓋兒那么大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。另外，要告訴您一點(diǎn)，就是番茄皮對(duì)便秘還有一定的療效呢!