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馬鈴薯(土豆)作為主糧并不新奇，饑餓年代曾經(jīng)比較普遍，而且不止中國(guó)。所以在戰(zhàn)略上，土豆可以增加糧食安全，預(yù)防饑荒。非但如此，土豆與大米、面粉和玉米相比，營(yíng)養(yǎng)有獨(dú)到之處。

小小土豆很熱門(mén)，今年農(nóng)業(yè)部的一個(gè)意思是要在戰(zhàn)略上推進(jìn)馬鈴薯主糧化，使之逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧。

馬鈴薯(土豆)作為主糧并不新奇，饑餓年代曾經(jīng)比較普遍，而且不止中國(guó)。所以在戰(zhàn)略上，土豆可以增加糧食安全，預(yù)防饑荒。非但如此，土豆與大米、面粉和玉米相比，營(yíng)養(yǎng)有獨(dú)到之處。

1.土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因?yàn)槌煞窒嗨?，它們的口感也相似，平淡無(wú)味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點(diǎn)土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯?xiàng)l薯片小奶豆，不亦樂(lè)乎。

2.土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

3.土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報(bào)道說(shuō)其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

4.土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

5.土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當(dāng)于粗糧，健康價(jià)值高于大米白面等精制谷物。

土豆與大米面粉相比，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，但要真的作為主糧代替大米白面食用卻是非常困難的，甚至還趕不上地瓜(紅薯)，地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我沒(méi)吃過(guò)以主糧身份出現(xiàn)的土豆，那種專供嬰幼兒食用的奶豆或小饅頭或許是唯一例外。

恰好相反，我們經(jīng)常吃一些以菜肴身份出現(xiàn)的土豆，炒、拌、燉煮、紅燒、拔絲……以及土豆制品，如粉絲、粉條等，還經(jīng)常吃薯?xiàng)l、薯片等以零食身份出現(xiàn)的土豆。它們與主糧的吃法相去甚遠(yuǎn)，簡(jiǎn)直不是一回事?？磮?bào)道說(shuō)，可以把土豆干粉混入(比例約1/3)面粉中食用，我自己沒(méi)吃過(guò)。無(wú)論如何，土豆要真的成為主糧必定困難重重。說(shuō)老實(shí)話，我認(rèn)為沒(méi)什么希望，如果沒(méi)有饑荒的話。