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食物既可養(yǎng)人也可傷人，這是中國傳統(tǒng)醫(yī)學和傳統(tǒng)飲食文化的一個基本觀點。所以我們談了食物的多樣化、均衡化和適量化原則之后，為巧妙地利用食物的這種兩面性，個體化原則成為我們最后要談的話題。

　體質：不同的寒熱，不同的選擇

人的體質有不同的屬性，有的偏熱，有的偏寒;食物也有不同的天然屬性：溫熱性、寒涼性和平性。不同體質的人應選擇與其體質相宜的食物。如內(nèi)熱重的人多選平性或寒涼性的食物，脾胃虛寒的人多選溫熱或平性的食物。

平性食品適應面寬，無論什么體質都可食用。一日三餐食物的配合，不一定要一律偏熱或一律偏涼，要注意合理搭配，保持食物屬性的平衡。如所吃菜肴偏熱性，就可食用偏涼或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹調方法和烹調用料都可以不同程度地改變食物的性質。如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法，可使涼性食物變得溫熱; 選用蔥、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等調料，也可改變涼性食物的性質。

家長應根據(jù)孩子的實際體質情況，靈活、動態(tài)地調配不同屬性的食物，選擇合理的烹調方法。如紅燜茄子加大蒜，使菜肴性質不會太涼;紅料火鍋，則可選擇涼性的芹菜、菠菜、茨菇、河魚片等，以保持平衡，克服飲食對健康產(chǎn)生的負面影響。

　如何測知孩子的體質

體質偏熱的孩子除了喜歡飲水、大便偏干外，還有舌質紅、小便偏黃、怕熱多動、有時口內(nèi)有不消化的氣味等癥。

體質偏寒的孩子除了不喜飲水、大便不成形外，還有舌苔白厚、小便清長、怕寒少動等癥。

一般而言，夏天應選擇平性和涼性食品為主，冬天則相反。

判斷時令蔬菜的屬性很簡單，即夏天長出來的蔬菜一般偏涼些，冬天則偏熱些，水果也是如此;一些在暖棚里生長的蔬菜，其季節(jié)性已不明顯，但其食物屬性基本上還是保留的。

不過，這個時令原則是總體上來講的，雖然是冬天，但連續(xù)一周食譜均是熱性，對身體也會不利。比較好的做法應該是適當?shù)卣{整早、中、晚餐或一周內(nèi)食譜的安排，使食物屬性趨于平衡，同時也易于落實食物多樣化的原則。

　活動量：多動少吃會不足，少動多吃必過剩

食物提供能量，活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存，即增加體重;在進食量相似的情況下，所攝食物的結構不同，如攝入含脂肪量較高的食物，則所得能量較高。

學齡前兒童白天的活動量較大，因此要強調吃好早餐和午餐;晚餐離睡眠時間較短，就不應吃得太多太飽。一些家長擔心孩子白天吃不好，營養(yǎng)攝入不足會影響健康，就讓孩子晚餐吃得太好太多，長此下去孩子就容易變成肥胖兒。

　營養(yǎng)：肥胖、消瘦不同，結構、分量各異

就一般健康兒童而言，營養(yǎng)專家推薦的三大物質供能的比例為：蛋白質占總熱能的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占 55%-65%。但目前幼兒中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高。

因此，體重異常的孩子應根據(jù)目前體重偏離正常體重的程度來決定食量大小及食物的結構。偏胖的兒童食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動;偏瘦的兒童要適當增加進食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長發(fā)育和適宜的體重。