豬骨湯鴛鴦蛋菜苗
發(fā)布時間：2018-06-2556862次瀏覽
這是“火鍋”的新煮法。其中介紹到熬制美味濃湯的方法，也可用在其他豐富的菜式當中。您可以用豆苗代替白菜。
份量：4人 準備時間：25分鐘
烹調時間：準備濃湯2小時05分鐘+20分鐘
原料 ： 雞骨450克、豬骨450克、姜50克、白胡椒粒25克、雞蛋3個、植物油1茶匙、菜苗250克、鹽?茶匙、糖?茶匙
方法：
1. 用大鍋煮沸2升水，放入雞骨和豬骨煮5分鐘，撈出瀝干水分
2. 用同一個鍋重新裝2升水，放入上一步驟的雞骨和豬骨，加姜、白胡椒粒，加蓋用中火煲90分鐘，再換大火燒30分鐘，成500毫升濃湯。使用湯隔隔渣濾得清湯(備用)。
3. 分離蛋白和蛋黃進2個碗中
4. 分別攪勻蛋白和蛋黃
5. 向8只中式湯匙內刷上油
6. 往4只刷好油的湯匙注入蛋白，另外4只注入蛋黃
7. 用大鍋煮沸2升水，置入蒸架再放入湯匙，加蓋隔水蒸5分鐘
8. 蛋液會結成蛋盞，從湯匙取出備用
9. 用鍋煮沸1升水，放入白菜苗燙3分鐘取出
10. 將第9步的白菜苗放入砂鍋中，放入第8步的蛋盞，再注入第2步的500毫升濃湯，用鹽、糖各?茶匙調味
11. 將砂鍋置于爐上煮沸(約3分鐘)即可享用。
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B族維生素是食物釋放能量的關鍵，也是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素，它們有許多共同特性，如全是水溶性維生素，幾乎不能在體內貯存，必須每天補充;全是輔酶，參與體內糖類、蛋白質、脂肪的代謝，因此被列為一個“族”。
