當(dāng)心以次充好的橄欖油
發(fā)布時(shí)間：2018-06-2755752次瀏覽
橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)冷壓榨工藝提取的。橄欖油以油酸為主要成分，其含量高達(dá)60%。油酸屬于單不飽和脂肪酸，不飽和程度較低，故其性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化?？杉濉⒖沙?、可炸，也可用于涼拌，適合烹調(diào)各種食物。
人們對(duì)橄欖油的關(guān)注是從所謂“地中海飲食”開始的。在環(huán)地中海地區(qū)(包括希臘、西班牙和意大利的一些地區(qū))居民攝入脂肪雖然也比較多，但心腦血管疾病發(fā)病率比較低，人們普遍長(zhǎng)壽。世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這與該地區(qū)的飲食習(xí)慣有關(guān)，而該地區(qū)居民把橄欖油作為主要的食用油。橄欖油中單不飽和脂肪酸遠(yuǎn)高于通常的豆油、花生油和色拉油，是單不飽和脂肪酸的重要來(lái)源。因此認(rèn)為橄欖油中的單不飽和脂肪酸有利于心臟健康。后來(lái)的研究證明，橄欖油能降低血液中“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C)，增加血液中“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化作用獨(dú)特。
橄欖油日漸流行，市面上各種橄欖油價(jià)格相差非常大。很多橄欖油其實(shí)是“油橄欖果渣油”，即從油橄欖果渣中獲得的油脂，其品質(zhì)低于純正橄欖油。有報(bào)道說(shuō)，中國(guó)大量進(jìn)口油橄欖果渣，但老老實(shí)實(shí)標(biāo)注“果渣油”的卻很少。也就是說(shuō)，很多橄欖油以次充好，其實(shí)是油橄欖果渣油。數(shù)據(jù)表明，2006年我國(guó)“橄欖果渣油進(jìn)口增速最快且占橄欖油進(jìn)口總量比重大幅提高。前兩個(gè)月進(jìn)口橄欖果渣油占我國(guó)橄欖油進(jìn)口總量的42.1%，比去年同期增長(zhǎng)4.8倍。而初榨油橄欖油占進(jìn)口總量的40.8%，比去年同期下降20%?！闭蛉绱?，目前亟待出臺(tái)“油橄欖果渣油”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范橄欖油產(chǎn)品。
另外，市面上還有一些橄欖調(diào)和油，即用橄欖油與其他植物油，如花生油、棕櫚油等按一定比例混合的產(chǎn)品。同樣因?yàn)檎{(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有出臺(tái)，很多調(diào)和油以次充好。有的“橄欖調(diào)和油”中的橄欖油比例很少，并不是主要原料，名不副實(shí)。
消費(fèi)者購(gòu)買橄欖油時(shí)，一定要瞪大眼睛，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，以免花好錢買“壞”產(chǎn)品。
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