干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變；將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。
干蘑菇低溫通風儲存，將干蘑菇放入封閉容器，放入冰箱冷藏或冷凍柜，每隔一個月拿出來曬太陽通風。
光線中的紅外線會導致蘑菇溫度升高，紫外線會引起光化學反應，干蘑菇變質(zhì)加快，所以干蘑菇需要避光儲存。避免在強光環(huán)境下儲存干蘑菇。
干蘑菇需要密封和儲存。蘑菇變質(zhì)的必要過程是氧化反應。如果在儲存期間長時間通風和氧氣供應，干蘑菇的氧化和變質(zhì)將加速。因此，盡量將干蘑菇儲存在一個封閉和不通風的容器中。容器內(nèi)最好有一個食品袋。將其放入容器中以排出空氣，并盡量減少打開容器的次數(shù)。
干蘑菇應單獨保存，因為干蘑菇具有很強的吸附性。裝有干蘑菇的容器不能與其他物品混合，也不能用有揮發(fā)性氣味或吸附氣味的容器儲存干蘑菇。
儲存的干蘑菇應在春季多取出曬曬，春季回潮，空氣潮濕，環(huán)境中水分過多，導致干香菇發(fā)霉變質(zhì)。
干蘑菇可以根據(jù)蘑菇的大小進行密封儲存。
干香菇如果儲存不當引起發(fā)霉變質(zhì)最好不要食用，避免引起腹瀉腹痛等癥狀。
