野葛菜一般指蔊菜，是十字花科，蔊菜屬一、二年生直立草本植物，含有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、蔊菜酰胺等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其嫩莖葉可食用。蔊菜具有清熱解暑、改善便秘的功效。

功效作用

蔊菜具有清熱解暑、改善便秘的功效。

清熱解暑:

蔊菜性涼，味微苦，適量食用具有清熱解暑的功效，適宜夏季炎熱時(shí)食用。

改善便秘:

蔊菜富含膳食纖維，適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔊菜含有豐富的維生素、膳食纖維、蔊菜素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、蔊菜酰胺等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人群均可食用，尤其適用于暑熱、便秘的人群。

一般人群:

蔊菜是一種野菜，大多數(shù)人群都是可以食用蔊菜的。

暑熱的人群:

蔊菜性涼，味微苦，適量食用可解暑熱。

便秘的人群:

蔊菜富含膳食纖維，適量食用蔊菜有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。

禁忌人群

腹瀉的人群不宜食用。

原因:

蔊菜性涼，且富含膳食纖維，腹瀉的人群食用蔊菜可能會(huì)加重腹瀉。

用量

可根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

蔊菜是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蔊菜多用于炒菜、涼拌等。

清炒蔊菜:

鍋中燒油，蔥姜蒜、干辣椒爆香，先下蔊菜桿，適量鹽和耗油煸炒，下入蔊菜葉，炒熟即可。

蔊菜瘦肉煲生魚湯:

生魚煎至金黃，撒鹽，放入瓦煲的開水里，加入姜、陳皮、芡實(shí)米、蜜棗、枸杞子、植物油，煲30分鐘后放進(jìn)蔊菜，再煲30分鐘就可以了。

蠔油蔊菜:

鍋中燒油，下蒜瓣爆香，倒入蔊菜爆炒，加適量耗油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。

蒜蓉蔊菜:

鍋中燒油，下入蒜末、花椒面爆香，下入蔊菜，加鹽翻炒均勻即可。

豆腐蔊菜湯:

鍋中煮水，下入豆腐、蔊菜，煮開后約3分鐘加鹽、雞精調(diào)味即可。

溫馨提示

吃蔊菜也要講究“個(gè)性化原則”，每個(gè)人消化、吸收程度不同，對(duì)蔊菜的反應(yīng)也不同。蔊菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體有益處，但凡事皆有度，過量食用蔊菜可產(chǎn)生飽脹感，引起胃部不適。