蠶豆別名南豆、胡豆等，屬于豆科、野豌豆屬，蠶豆在我國(guó)種植廣泛。蠶豆隸屬于小雜糧，既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。蠶豆含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、礦物質(zhì)、維生素、鈣、鐵，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善便秘的作用。

功效作用

蠶豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善便秘的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可供人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

改善便秘:

蠶豆含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于營(yíng)養(yǎng)缺乏、便秘的人群。

一般人群:

蠶豆是一種常見(jiàn)小雜糧，大部分人都是可以食用蠶豆的。

營(yíng)養(yǎng)缺乏的人群:

蠶豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，可供人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

便秘的人群:

蠶豆中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。

禁忌人群

對(duì)蠶豆過(guò)敏的人群、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者、消化不良的人群均不宜食用。

對(duì)蠶豆過(guò)敏的人群:

對(duì)蠶豆過(guò)敏的人禁用，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者:

此類患者食用蠶豆可引起溶血，原因是遺傳性的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏所導(dǎo)致的，這種溶血可危及生命，所以這類患者禁止食用蠶豆。

消化不良的人群:

蠶豆中的蛋白質(zhì)、脂肪，及膳食纖維的含量較高，較難消化，消化不良的人群食用可能加重消化不良癥狀，所以不宜食用。

特殊人群

兒童、老年人應(yīng)少吃蠶豆。

兒童:

蠶豆脂肪和膳食纖維含量較高，較難消化，兒童胃腸功能發(fā)育尚不完全，吃多了可能引起腸胃不適。

老年人:

老年人的身體機(jī)能較為弱化，新陳代謝減慢，蠶豆脂肪含量較高，多吃可能引起血脂升高，應(yīng)少吃。

用量

建議一次食用不超過(guò)300g。

不宜同用

蠶豆是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受蠶豆的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蠶豆不可以生吃，一般可以煮、炸、燉、炒、燜等多種方式食用。

蔥油蠶豆:

蠶豆剝殼，鍋中燒油，爆香蔥花，倒入蠶豆，加水、鹽、少量糖燜5分鐘，開(kāi)蓋炒勻，加調(diào)味料，撒上蔥花即可。

鮮蠶豆炒雞蛋:

蠶豆去殼，雞蛋炒熟取出備用，鍋中燒油，炒香蔥花、小米辣，下蠶豆翻炒、加鹽和適量清水，燜2分鐘，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

蒜香蠶豆:

鍋中燒油，炒香蒜末、蔥白，下入蠶豆、料酒、鹽、糖，加入適量水，燜2分鐘，煮熟收汁，加蔥花、雞精即可出鍋。

炒蠶豆:

蠶豆焯水備用，五花肉末下鍋炒出油花，放入配菜及香菇翻炒，再放入蠶豆及調(diào)味料，翻炒均勻即可。

雪菜蠶豆瓣:

熱鍋涼油，放入姜絲、蒜片、小米辣炒香，放入雪菜炒香，放入蠶豆瓣翻炒，加適量清水，燜3分鐘，加鹽，收汁即可。

溫馨提示

蠶豆是不可以生吃的，生蠶豆以及一些豆類植物中含有植物凝集素，如果生吃，可能引起嚴(yán)重的的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，完全煮熟之后這種植物凝集素會(huì)被破壞，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性了，所以，豆類食品一定要注意做熟再吃，以免發(fā)生食物中毒。