人工美味的隱藏殺機(jī)-反式脂肪酸
孕婦飲食編輯
博禾醫(yī)生
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從本月開始，中國(guó)首個(gè)餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，餅干產(chǎn)品要在標(biāo)簽上標(biāo)明原料清單和各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的含量。但是，根據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者關(guān)注原料表和營(yíng)養(yǎng)信息的比例不到20%，只有不到5%的人才能理解。這為酥餅、奶油蛋糕、咖啡伙伴中廣泛存在的反式脂肪酸提供了乘坐的機(jī)會(huì)。
早餐一杯速溶咖啡，兩個(gè)巧克力派，下午吃點(diǎn)心，晚上加班來(lái)袋餅干墊。這是白領(lǐng)張先生每天的飲食。最近，拿到體檢報(bào)告書的他變傻了。不僅體重上升，輕度脂肪肝也出現(xiàn)了?！盀榱藴p肥我打今年起就戒了酷愛(ài)的紅燒肉，平時(shí)也就吃點(diǎn)蛋糕餅干，怎么還會(huì)這樣？”小張覺(jué)得很是疑惑。
醫(yī)生認(rèn)為，張先生的狀況是因?yàn)樘鹗硵z取過(guò)多，這些美味的反式脂肪酸是罪魁禍?zhǔn)住７词街舅釓V泛應(yīng)用于我國(guó)食品加工領(lǐng)域，作為原料可以化身很多迷惑的名字，容易被忽視或理解不足，埋下健康陷阱，長(zhǎng)期過(guò)度食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等多種疾病。
加工食品中化身多為美味成分
反式脂肪酸？很多人聽了之后都很茫然。但是，蛋撻、方便面、起酥點(diǎn)心、巧克力派、咖啡伙伴等受歡迎的食物減少的話，口感會(huì)大幅度降低，也是快餐店炸雞、薯?xiàng)l不油膩的訣竅。畢珣介紹說(shuō)，除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在于加工食品中，是食品制造商為防止對(duì)人體有益、含多種不飽和脂肪酸的植物脂肪變質(zhì)，將其加溫、加壓、加氫處理，使其從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)，催化為氫化植物油。氫化植物油便于保存、改善了口感，卻使一些不飽和脂肪酸的分子構(gòu)型發(fā)生反向變化，產(chǎn)生反式脂肪酸，變得有害。
一些曲奇餅干、奶油蛋糕、起酥類烘烤食品、面包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面及其油包、炸面包圈、巧克力派、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等都有反式脂肪酸。由于我國(guó)目前尚未規(guī)定食品外包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，加之意識(shí)不強(qiáng)，很多人容易忽視，或是被其“化身”所迷惑。她提醒說(shuō)，當(dāng)看到食品包裝上標(biāo)有內(nèi)含氫化植物油、植物起酥油、人造奶(黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、精煉或英文為Hydrogenated(氫化)等字樣都要意識(shí)到可能含有反式脂肪酸。另外，食品包裝的成分種類表示按含量高低排列，如果以上名稱在成分表示上位，則意味著反式脂肪酸含量高。根據(jù)調(diào)查，蘇打餅干、菠蘿酥油、薯片、蛋包飯、方便面、烘烤食品的反式脂肪酸含量很高。
過(guò)量攝入會(huì)引起血脂異常損害人體血管重傷健康
最新研究表明，反式脂肪酸進(jìn)入人體血管后，清除周期較長(zhǎng)，過(guò)量攝入會(huì)積累在體內(nèi)，降低人體中有益、防止動(dòng)脈硬化的好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)含量，增加人體中有害、動(dòng)脈硬化的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)含量。這種慢性損害會(huì)誘發(fā)血管病變，導(dǎo)致心腦血管病等多種疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，攝入食物中反式脂肪酸的含量每增加2%，心腦血管疾病的發(fā)病率可增加25%。
天然脂肪被人體吸收約7天后，代謝順利排出體外，反式脂肪酸需要51天。反式脂肪酸在體內(nèi)停留時(shí)間越長(zhǎng)，肥胖就越容易發(fā)生或加劇，這也是吃外國(guó)快餐的人群在短時(shí)間內(nèi)容易發(fā)福的原因之一。畢勛說(shuō)，長(zhǎng)期食用含有反式脂肪酸的食物，可能會(huì)影響糖尿病、冠心病、乳腺癌、癡呆癥等發(fā)生率的提高，也可能會(huì)影響孩子的成長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的孕婦食用含有反式脂肪酸的食物，也會(huì)影響胎兒的健康、母乳的質(zhì)量
科學(xué)調(diào)理平衡飲食少量攝取不必驚慌
脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但任何油脂攝取過(guò)多都會(huì)引起血脂異常。目前沒(méi)有效的反式脂肪酸替代品，不能完全避免吃反式脂肪酸，只能控制攝入量。注意選擇橄欖油、向日葵籽油、棕櫚油、玉米油等不含反式脂肪酸的烹飪用油，油量控制在每天25克左右的孕婦、孩子、心腦血管疾病、肥胖、高血壓、糖尿病患者，不要吃含油量高的蛋糕等甜點(diǎn)，特別是反復(fù)使用的烹飪用油只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，平衡飲食，才能保證身體所需的營(yíng)養(yǎng)，減少康物質(zhì)。
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