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        明膠是什么 哪些食物可能會(huì)添加明膠
        
            
        
              
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              關(guān)鍵詞：
                            #食物
                          
        
                      
        

          
          
                    
        
            
        問題一：什么是明膠？
        中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，明膠實(shí)際上是一種蛋白質(zhì)，它是由動(dòng)物的皮膚或骨頭水解而成?！叭藗儾幌矚g吃豬皮和雞爪，傳說吃膠原蛋白美容嗎？明膠是膠原蛋白煮熟后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠凍結(jié)。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。范志紅說，被很多人視為“神奇保健品”的阿膠，只是選材和工藝不同，與明膠沒有本質(zhì)區(qū)別。
        問題2：哪些食物可以添加明膠？
        一般來說，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用是增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。但它被廣泛應(yīng)用于主食中，如酸辣粉和米粉；肉制品，如火腿腸和肉餡；飲料，如酸性飲料和啤酒；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰淇淋、棉花糖和橡皮糖，可能存在于其中。
        問題三:新聞中“工業(yè)明膠”是什么，用途是什么？
        工業(yè)明膠是指用于工業(yè)用途的明膠，如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金等。此外，還有其他種類的明膠。照相明膠可用作膠片和藥用明膠制成膠囊。
        問題4：食品明膠對(duì)健康有什么影響？
        范志紅說，食物中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體的吸收利用率很低。果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量外，沒有營(yíng)養(yǎng)成分。因此，特別是兒童應(yīng)少吃含有食用膠的食物，這會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)食品的攝入，并可能導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
        問題五:工業(yè)明膠有什么危害？
        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陳敏表示，工業(yè)明膠含有金屬鉻，會(huì)破壞人體骨骼和造血干細(xì)胞。長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥和嚴(yán)重癌癥。鉻對(duì)人體健康的危害是一個(gè)緩慢的過程，通常只有2年以上才會(huì)出現(xiàn)。
        問題六:如何區(qū)分食用明膠和工業(yè)明膠？
        國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅表示，工業(yè)明膠和食用明膠的區(qū)別是看不出來的。檢測(cè)方法的缺失導(dǎo)致了工業(yè)明膠非法使用的可能性。正如三聚氰胺之前被泄漏一樣，“產(chǎn)品檢測(cè)合格，但不安全?！?/p>
        問題七:如果你真的對(duì)食物中的明膠不放心，有沒有辦法遠(yuǎn)離明膠？
        范志宏指出，這四點(diǎn)可以幫助你遠(yuǎn)離明膠：1。不要買皮凍、肉凍、水晶香腸、湯袋和其他食物。2.購(gòu)買酸奶時(shí)，不要追求厚或冷凍。天然酸奶搖晃攪拌后會(huì)變薄，不會(huì)比牛奶厚多少。3.少吃軟糖、冰淇淋、冰淇淋等產(chǎn)品。4.不要買太便宜的產(chǎn)品。
        問題八:卡拉膠和魔芋膠用于果凍。我還聽說有果膠。食物中常用的“膠”是什么？
        普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無意中寫道，常用的水膠體實(shí)際上是“天然產(chǎn)物”。其中一些來自海藻的提取物，如瓊脂和卡拉膠；一些來自橙皮和蘋果榨汁后的殘留物，如果膠；一些來自植物的種子，如阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠；一些水膠是通過微生物發(fā)酵獲得的，如黃原膠。大多數(shù)水膠體是直接提取物，只有少數(shù)經(jīng)過一定的加工，如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛的檢查表明，它們對(duì)健康沒有危害。
        
          
        
          
          
          
                    
          
          

                  
        
                
        
          
        
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