從美食中吃出營(yíng)養(yǎng)和健康-專家文章-博禾醫(yī)生

從美食中吃出營(yíng)養(yǎng)和健康

發(fā)布時(shí)間：2018-04-1662372次瀏覽

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)調(diào)侃地說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，講究顏色與營(yíng)養(yǎng)的搭配;美國(guó)人用腦子吃飯，吃什么東西都注重衛(wèi)生不衛(wèi)生?有沒(méi)有足夠的熱量?法國(guó)人用鼻子吃飯，注意香料的搭配;惟有中國(guó)人用舌頭來(lái)品味，注重色、香、味與養(yǎng)生?！边@也是中華美食在世界烹飪史上久負(fù)盛名的所在。中國(guó)菜就是以“味”為核心，以“養(yǎng)”為目的?！拔丁奔凑{(diào)味、美味。

“養(yǎng)”即營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生。通過(guò)烹調(diào)手段，將生的原料用不同的溫度和時(shí)間，加工成熟的食物，經(jīng)過(guò)各種味的調(diào)和，烹制出品種繁多的美味佳肴。而人們享用的這些美食不但要滿足視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)甚至聽覺(jué)和觸覺(jué)等不同感官的需要與享受，更要為人體提供具有全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)素，并有利于機(jī)體消化、吸收和利用的養(yǎng)料。只有吃了這樣的美味佳肴，才能給予人體營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到保健，養(yǎng)生的目的。

烹飪和營(yíng)養(yǎng)兩者相輔相成，缺一不可。烹飪是營(yíng)養(yǎng)的手段，合理的烹飪才會(huì)更好的保留營(yíng)養(yǎng)素、做到營(yíng)養(yǎng)素的均衡合理。營(yíng)養(yǎng)通過(guò)烹飪來(lái)得以體現(xiàn)，只有營(yíng)養(yǎng)而沒(méi)有很好的色香味的食物難稱營(yíng)養(yǎng)美食，也不會(huì)被大家所接受，所以現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)師和廚師應(yīng)懂得或者具備這兩方面的知識(shí)和技能。

中國(guó)有5000年的文明歷史，中國(guó)菜也早已蜚聲海內(nèi)外。先人在利用火之前，所用的食物無(wú)非是生食，生吞活剝、茹毛飲血。后來(lái)隨著火的利用，出現(xiàn)了燒、烤食物。經(jīng)過(guò)石器的發(fā)展，到后來(lái)青銅器、鐵器的出現(xiàn)又出現(xiàn)了蒸、煮、燉、熬...等豐富的烹調(diào)方法?，F(xiàn)在各種燃料、炊具，電力電子設(shè)備的利用，勤勞、智慧的中國(guó)人不斷豐富和完善著中華美食。

現(xiàn)代生活中，健康成為社會(huì)時(shí)尚，而健康與營(yíng)養(yǎng)美食是息息相關(guān)的，所以我們都知道“病從口入”、“吃出健康”。在我們的食物當(dāng)中，除少量可以生吃外，其它原料必須經(jīng)過(guò)烹制調(diào)味，這樣首先解決的是衛(wèi)生安全。烹調(diào)得法才能制做出色、香、味、型俱佳，更不失營(yíng)養(yǎng)的美味菜肴。

只注重口味而忽視了營(yíng)養(yǎng)是不可取的，在三十年前，中國(guó)廚師因不懂中國(guó)菜的營(yíng)養(yǎng)分析而在國(guó)際大賽中痛失金牌。科學(xué)也證明不合理的烹調(diào)方式會(huì)使食物的營(yíng)養(yǎng)成分遭到損失或破壞，直接影響飯菜的質(zhì)量。健康美食必須美味與營(yíng)養(yǎng)兼顧。

相關(guān)推薦

羊肉不能與什么一起吃？

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉不宜與螃蟹、海螺、南瓜、豌豆、板栗、醋等一起吃，否則可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，損害身體健康。1.羊肉不宜與螃蟹一起吃，中醫(yī)認(rèn)為羊肉性溫，螃蟹性寒，一起食用會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并且對(duì)有陽(yáng)虛或脾虛的人極易引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體健康。2.羊肉不宜與海螺一起吃，容易腹瀉。3.羊肉不宜與南瓜一起吃，易傷脾胃。4.羊肉不宜與豌豆一起吃，吃了以后容易發(fā)生黃疸和腳氣病。5.羊肉不宜與板栗一起吃，會(huì)引起消化不良，或者引起嘔吐。6.羊肉不宜與醋一起吃，因?yàn)榇讓儆跍匦裕呦嗯涮珶?，羊肉本身是熱性的，再加上醋也是熱性的，一起吃容易上火?/div>

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) 01:20

2022-08-18

20798次收聽

03:57

膽固醇低的原因和危害

造成膽固醇偏低的原因有很多，比如長(zhǎng)期的素食、偏食會(huì)使膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)導(dǎo)致低膽固醇血癥。某些疾病如惡性腫瘤等等，也會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏低。膽固醇偏低對(duì)人體的傷害：一、人體免疫力下降。二、血管容易破裂、出血。三、容易患腫瘤。四、降低性激素的合成，從而影響病人的性功能。膽固醇偏低的患者，可以通過(guò)食補(bǔ)的方法，提高膽固醇的含量，增加飽和脂肪和高膽固醇食物的攝入，比如說(shuō)魚類、蛋類、大豆卵磷脂、動(dòng)物內(nèi)臟等等，但是最好日攝入量應(yīng)該控制在300mg以下。

2021-09-02 75562次播放

紅糖水可不可以每天喝

紅糖水不可以每天飲用，紅糖屬于溫性食材，長(zhǎng)期的食用溫性食材，容易導(dǎo)致體內(nèi)上火，出現(xiàn)口腔潰瘍、咽喉腫痛、牙齦腫痛、大便秘結(jié)、鼻腔干燥，容易發(fā)生咳嗽、咳痰等病癥。紅糖水主要用于女性月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)血量減少、顏色發(fā)暗、痛經(jīng)。有血塊的情況下，月經(jīng)量少的女性在月經(jīng)過(guò)程當(dāng)中，可以用濃的紅糖水服用，可以促進(jìn)月經(jīng)的排出，改善月經(jīng)的顏色。紅糖具有補(bǔ)血、養(yǎng)血、活血的作用，不可以長(zhǎng)期飲用。紅糖含糖量是比較高的，長(zhǎng)期飲用導(dǎo)致體內(nèi)血糖增高，糖尿病患者是不可飲用紅糖水。體內(nèi)熱量減少、脾胃虛寒，體內(nèi)有淤血、淤塊者，可以適當(dāng)飲用紅糖水，起到活血化瘀作用。紅糖水的主要成分為紅糖，紅糖里面主要成分為蔗糖，還有含一些維生素、礦物質(zhì)，可以提供一些熱量，對(duì)于平常面色暗黃、氣血不足、體虛乏力、氣血不足的人群，可以適量飲用紅糖水。單純的飲用紅糖水，能夠引起體內(nèi)上火，紅糖水里面放些菊花、玫瑰花或者是金銀花，可以減緩紅糖水上火不良反應(yīng)。山楂紅糖水能夠幫助消化，起到促進(jìn)食欲的作用。正常生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的兒童、嬰幼兒，以及陰虛火旺、體內(nèi)積液缺乏老人，不宜飲用紅糖水。除此之外，肝陽(yáng)上亢、體內(nèi)過(guò)高的病人群，也不適于飲用紅糖水。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) 02:06

2021-06-25

98842次收聽

03:08

吃肉就惡心怎么回事

吃肉就惡心考慮兩個(gè)原因：第一、平時(shí)不吃肉，飲食結(jié)構(gòu)改變幾十年沒(méi)有接觸到這個(gè)食物，就會(huì)引起味覺(jué)嗅覺(jué)的改變，可能吃到肉之后出現(xiàn)惡心。第二、可能會(huì)有基礎(chǔ)疾病，比如說(shuō)肝功能的損傷。最常見的就是厭油、惡心、厭食等。其它比較少見的原因，如消化道器質(zhì)性的病變，胃潰瘍或十二指腸潰瘍可能會(huì)引起胃腔粘膜的腫脹，幽門的梗阻。吃肉之后，出現(xiàn)惡心、嘔吐。

2021-05-31 91357次播放

02:43

萵筍的功效與作用

萵筍具有健脾開胃、消食導(dǎo)滯、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、清熱利濕、清熱解毒、清心除煩、補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。萵筍具有藥食同源的作用，既可作為藥物入藥，也可作為食材使用。萵筍有很高的維生素及胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)血脂、調(diào)控血壓，萵筍里含有維生素B12及葉酸，能預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血的發(fā)生。老年人常吃萵筍葉能刺激胃腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。糖尿病病人常吃萵筍，能促進(jìn)消化腺分泌及膽汁分泌，促進(jìn)食欲。兒童常吃萵筍可健胃健脾，預(yù)防積食、脾胃虛弱等病癥?；加行穆刹积R的人常吃萵筍有利于調(diào)整心率。

2021-03-24 95848次播放

為了減肥晚上不吃飯好嗎

減肥過(guò)程當(dāng)中，也應(yīng)當(dāng)吃晚飯，但是可以少吃一些，不吃晚飯是不可取的。因?yàn)橐话阍缟?-9點(diǎn)之間可能吃早餐，中午11-14點(diǎn)應(yīng)該吃午餐，正常的晚餐時(shí)間大概在17-20點(diǎn)。那么，這樣看來(lái)，如果沒(méi)有晚餐，就算中午吃了很多很多，午餐消化吸收大約在傍晚18點(diǎn)就完成了。那就等于說(shuō)，到第二天的早上早餐之前，我們至少10個(gè)小時(shí)處于空腹?fàn)顟B(tài)。如果剛好這一天中午胃口不是很好，吃得也不多，所以下午15點(diǎn)胃里的食物就消化得差不多了，這樣的話，我們的身體就將有14個(gè)小時(shí)屬于空腹?fàn)顟B(tài)。這么長(zhǎng)時(shí)間的空腹，雖然可以使機(jī)體為了得到更多的能量供給生命活動(dòng)而開始消耗體內(nèi)的積蓄的能量，來(lái)提供機(jī)體正常的生命活動(dòng)。但是我們的機(jī)體也就從而主動(dòng)進(jìn)入饑餓狀態(tài)。在饑餓狀態(tài)下，一旦有食物攝入，其熱量將更容易也更充分地被轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，并且容易降低人體的基礎(chǔ)代謝率。反而不利于減肥。再者，空腹的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)胃腸粘膜也有損傷，容易發(fā)生疾病。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) 02:02

2020-02-27

60270次收聽

三黃雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些

三黃雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、碳水化合物等，一般具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力、美容養(yǎng)顏、輔助瘦身、保護(hù)心血管等功效。具體分析如下：

2019-12-12 59365次瀏覽

龍利魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些

龍利魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鐵等，功效通常有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善食欲、抗氧化、美容養(yǎng)顏、保護(hù)心血管等，建議適量食用。

2019-12-12 64225次瀏覽

喝什么可以讓奶水多

很多寶媽經(jīng)常會(huì)問(wèn)，怎樣才能讓自己的乳汁特別的充足，其實(shí)這個(gè)話題不是單純地吃哪種食物就可以解決的，首先要要求食物均衡、合理、全面，因?yàn)檎麄€(gè)在產(chǎn)期，是要求能量比普通的女士要高的，這樣可以在膳食搭配當(dāng)中，注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，像魚、瘦肉或者雞蛋、牛奶，要吃一些湯類的食物，既要喝湯又要吃肉，有的孕婦比如做個(gè)雞湯，這樣雞湯可以刺激她乳汁分泌，但是要把浮油去掉，要不然脂肪太高了，同時(shí)要吃雞肉，雞肉其實(shí)對(duì)乳汁分泌是有作用的，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。除此之外還是要多注意補(bǔ)充湯水，在補(bǔ)充湯水的時(shí)候，它可以刺激乳汁分泌。另外，有的產(chǎn)婦除了營(yíng)養(yǎng)以外，要想讓乳汁豐富，還要注意睡眠，甚至保持一定量的身體活動(dòng)，要心情好，睡眠好，身體活動(dòng)好，再加上豐富的膳食搭配，才能保證乳汁充足。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) 01:17

2019-11-11

59353次收聽

黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

黑魚我們通常也叫它團(tuán)魚，最近在市場(chǎng)上越來(lái)越多的能看到黑魚，黑魚最大好處就是它肉比較多，而骨刺并不多，如果您做黑魚，就感到能夠吃到很多魚肉，它也含有一般魚所含營(yíng)養(yǎng)成分，像優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、鈣、鉀、鎂、脂溶性維生素等。在魚做過(guò)程中，我經(jīng)常看見大家會(huì)用黑魚做烤魚，這個(gè)我不是特別推薦，如果您能做紅燒，就可以以保存它更好營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)楹隰~本身脂肪含量并不是特別低，如果您在做烤魚，無(wú)意中再給它添加脂肪和熱量，就會(huì)破壞一些原本吃它的本意，在吃黑魚過(guò)程中搭配一些粗雜糧，或者有朋友說(shuō)吃魚的時(shí)候搭配一些玉米餅，這樣就很好，搭配一些蔬菜。我們還是建議大家不管是黑魚還是其他帶魚、黃魚，建議大家每天應(yīng)該吃到一兩到一兩半左右，當(dāng)然說(shuō)這個(gè)顯得數(shù)很小，其實(shí)中國(guó)居民膳食指南也是我們推薦我們每天吃一些海產(chǎn)品，這個(gè)海產(chǎn)品當(dāng)中就包括魚類。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) 01:25

2019-11-11

62886次收聽

四季豆屬于發(fā)物嗎

四季豆在生活中真的非常常見，更容易出現(xiàn)在餐桌上，但是如果沒(méi)有煮熟的話，就會(huì)散發(fā)有害物質(zhì)，所以在吃四季豆的時(shí)候不要生吃，吃的時(shí)候也應(yīng)該注意分量，炒的時(shí)候盡量減少油炸或者是涼拌，當(dāng)然也一定要選擇購(gòu)買新鮮的四季豆。

2019-11-06 52457次瀏覽

02:22

手術(shù)后吃什么傷口愈合的快

手術(shù)后傷口愈合快慢需要根據(jù)病人的個(gè)體情況，采用不同的方案。第一應(yīng)該保證足夠的熱量攝入，要攝入足夠的糖、脂肪。第二要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，在熱量充足的情況下，要盡量攝入高蛋白的食物，術(shù)后的蛋白主要是以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。只要沒(méi)有身體的蛋白攝入的禁忌癥，如腎功能不全，還是以高蛋白飲食為主。維生素A能夠促進(jìn)傷口愈合，而且還有抗氧化作用，可美白皮膚，在傷口的愈合過(guò)程中發(fā)揮雙重作用。因此可多進(jìn)食含維生素A的食物，如動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、胡蘿卜、西紅柿、牛奶等。

2019-03-28 58181次播放

01:27

泡發(fā)的銀耳冷凍后還能吃嗎

泡發(fā)的銀耳經(jīng)過(guò)冷凍還能否食用，要具體問(wèn)題具體分析。如果將泡發(fā)的銀耳冷凍以后，做成銀耳羹也可以食用。但是不建議吃泡發(fā)好以后，放在冰箱的銀耳。如果是泡發(fā)后冷凍過(guò)的木耳，就更加不宜食用。在日常生活中，要注意木耳應(yīng)該隨做、隨泡、隨吃。銀耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)再放到冰箱以后，口感會(huì)變得完全不同于剛泡發(fā)的新鮮銀耳。銀耳泡發(fā)再放到冰箱以后，吃起來(lái)就會(huì)變得比較生硬、比較脆，而且也沒(méi)有柔韌性。所以，平時(shí)生活中一定要注意，無(wú)論是從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上，冷凍過(guò)的銀耳，不論是口感還是營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。所以，為了吃得更加健康又營(yíng)養(yǎng)，建議盡量不要食用泡發(fā)好放在冰箱的銀耳。想要吃銀耳，最好隨時(shí)做、隨時(shí)吃。

2018-09-20 63112次播放

不只是有營(yíng)養(yǎng)，也是最好吃的春季菜

筍有“蔬中第一珍”的美譽(yù)，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無(wú)筍不成席”之說(shuō)。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

2018-04-24 60929次瀏覽

初秋去燥吃什么好

晴空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧霄?！背跚飼r(shí)節(jié)快要到來(lái)，可是夏日的余熱還未退盡，秋陽(yáng)高照，氣溫仍然比較高，容易引起“秋燥”?？诒前l(fā)干、咳嗽、面部起皮都是常見的小癥狀。秋天空氣比較干燥，會(huì)引起呼吸道黏膜干燥缺水缺水，這個(gè)時(shí)候呼吸道容易收到寒熱刺激、病菌感染，出現(xiàn)發(fā)炎、咳嗽等癥狀。那么吃什么可以緩解這些癥狀呢?

2018-04-24 54466次瀏覽