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春節(jié)是一年中最熱鬧愉快的佳節(jié)，闔家團聚共享團圓飯，心頭的溫暖充實難以言喻，人們不止享受到滿桌的佳肴盛饌，也享受到那份快樂的氣氛。

團圓飯，便少不了雞、鴨、魚、肉的貢獻，如何讓肉類食物吃的更合理一些，搭配更完善一些，葷素搭配是必不可少的，既可以一個葷菜搭配另一個素菜，也可以在同一個菜中盡量做到有葷有素。今天我給朋友介紹一道“萬紫千紅總是春”——五彩牛腱，醬牛腱(自家醬)、香菜絲、蔥絲、紅、黃彩椒絲，牛腱低溫慢煮，既可以享用牛肉濃重的香味，又保留了更多的營養(yǎng);香菜和蔥絲既是配菜又是香料，有去腥提香的作用;配以紅、黃彩椒彌補了水溶性維生素的不足。

一、材料

醬牛腱(自家醬，后面有制作方法) 香菜絲 蔥絲 　紅、黃彩椒絲

二、調(diào)料

生抽 白糖 味精 香油

三、做法

1、醬牛腱

牛肉最好提前泡一晚上，充分去除血水，這是第一步;

浸泡過的牛腱子放冷水鍋煮開，撇去血污，用溫水洗去牛腱子表面的血污;這是第二步;

少量的稀黃醬用油炒香，去生醬味，下熱水燒開成一個醬湯，這是第三步;

放入焯好的牛腱子和蔥姜、料酒、五香料，大火燒開小火慢煮，大約一個小時后筷子能插入就可以關(guān)火了

2、拼盤

醬牛腱子切條，紅黃彩椒絲、香菜段，蔥白絲放在牛肉條上， 生抽、白糖、味精、香油拌勻，淋在五種絲上，吃時拌勻入味即可。如果喜歡吃辣椒，可以淋一些紅油。

烹飪提示

1、牛腱子要選擇前腿腱子，又稱“金錢腱”，肉質(zhì)細膩，筋多，最適合醬著吃。

2、牛腱子不要著急撈出，一直浸泡在原湯里，等湯晾涼了再撈出，目的是保持牛肉嫩滑的口感。因為牛肉在烹飪的過程中會失水，晾涼浸泡的過程就是再度滋潤，這樣對牛腱子的口感會比較好。

3、這個菜最好選用牛的前腿腱子，一是口感有彈性，二是筋多好切。如果是單純的腿肉，不容易切成條。

4、搭配的蔬菜宜選擇無異味、口感清甜多脆嫩的品種，選擇自家喜歡吃的種類。

5、這個菜是生熟同做，請注意生料和熟料要分開切，注意砧板和菜刀的消毒!

　營養(yǎng)功效

肉具有補脾胃、益氣養(yǎng)血之功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。可用于氣虛少食、水腫、乏力、自汗等癥的功效。添加柿子椒可以彌補維生素的不足。柿子椒含有極其豐富維生素C，能增進食欲、幫助消化，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。牛肉搭配柿子椒，制作簡單、有葷有素、色彩艷麗、口感濃郁、一定成為一道受歡迎好菜。