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“快樂生活一點(diǎn)通”的美女小編導(dǎo)打來電話和我商量：現(xiàn)在提倡食物多樣粗細(xì)搭配，對(duì)于老人兒童來說，玉米面發(fā)糕是食用粗糧不錯(cuò)的選擇。但玉米面畢竟不如白面好吃，口感欠佳，加如紅糖口感會(huì)好些，但還是不夠松軟，如何才能做到既美味又有營養(yǎng)呢?真是問對(duì)人了，因?yàn)槲抑馈帮堻c(diǎn)說吃”沈老師的一個(gè)建議，讓著名老字號(hào)的外賣窩頭大賣，去晚了甚至買不到呢!這個(gè)建議就是在玉米面窩頭里添加豆渣(大豆粉也可以)和蜜豆，也可以根據(jù)不同口味的人制作成甜的(加紅糖和大棗)和咸的(帶野菜的菜團(tuán)子)，樣樣受歡迎。

在人們的主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是有目共睹的的。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有B族維生素等。專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。

玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的葉黃素和玉米黃素可以對(duì)抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。美國科研人員在研究中還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對(duì)降低人體膽固醇十分有益。

《中國居民膳食指南》建議我們每天食用40克大豆及其制品，可見大豆的營養(yǎng)價(jià)值、保健作用非常高。我們知道世上除母乳可以滿足6個(gè)月內(nèi)的嬰兒的營養(yǎng)需求外，沒有任何一種食物可以滿足人體的營養(yǎng)需求，世上沒有一種食物是十全十美的，玉米也是如此，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而大豆的蛋白質(zhì)恰好相反，蛋氨酸含量低而賴氨酸高。兩種食物同食可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，谷類食物和大豆混合后的蛋白質(zhì)生物價(jià)值達(dá)到肉類蛋白的水平。玉米配大豆天生是一對(duì)，不但口感好，營養(yǎng)價(jià)值也得到了很好的提升。