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隱性饑餓對(duì)許多人來說還顯得陌生，它是世界衛(wèi)生組織在2005年針對(duì)人們普遍存在的微量元素?cái)z入不足而提出的。前不久，在“首都科學(xué)講堂”上有專家提出，要重視隱性饑餓對(duì)民族人口素質(zhì)的影響。

人體保持健康需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，有些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)給人體一個(gè)饑餓信號(hào)，比如缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而另外一些營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康同樣十分重要，但它們不足的時(shí)候，并沒有以饑餓的形態(tài)表現(xiàn)出來，也因此沒有得到充分的注意。世界衛(wèi)生組織稱之為“隱性饑餓”,我國(guó)的隱性饑餓問題現(xiàn)狀怎樣?有什么最新科技手段來應(yīng)對(duì)呢?

隱性饑餓在貧困人口中更為普遍

我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織營(yíng)養(yǎng)顧問何志謙教授說：“人有8種必需的營(yíng)養(yǎng)素，比如碘、鋅、鉬等等，還有14種必需的維生素，盡管人們每天對(duì)它們的需求量很小，都是以毫克為單位，但如果這些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期不夠，就會(huì)出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)問題，甚至出現(xiàn)疾病?！彼e例說，長(zhǎng)期缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，缺乏維生素A嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致夜盲，然而只有出現(xiàn)疾病時(shí)，人們才會(huì)意識(shí)到微量元素的缺乏。

其實(shí)，外表健康狀況良好的人同樣存在著“隱性饑餓”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，它普遍存在于發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，也同樣存在于城市和農(nóng)村。城市人口有條件在超市購(gòu)買富含微量元素的食品作為彌補(bǔ)，但對(duì)于農(nóng)村貧困人口來說，他們不具備這樣的條件。我國(guó)農(nóng)科院院士范云六說，貧困人群由于貧窮而購(gòu)買力低下，長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)單一，造成維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致了人口的智力低下以及體力發(fā)育不全。

最新的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)人群中營(yíng)養(yǎng)失衡、營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍。維生素A供給占每日建議攝取量不足60%，農(nóng)村情況比城市更差;鐵的膳食供給超過每日建議攝取量，但貧血患病率比較普遍(平均14.78%);中國(guó)十大城市2歲以內(nèi)的嬰幼兒貧血患病率達(dá)24.2%，老幼婦女的情況更為嚴(yán)重，農(nóng)村情況更糟;0歲至6歲兒童缺鋅比例為39%;兒童鈣攝入量不足也比較嚴(yán)重，只達(dá)到推薦攝入量的1/3。

隱性饑餓帶來嚴(yán)重的人力資源損失

中國(guó)農(nóng)科院研究員、博士生導(dǎo)師表示，微量元素的重要性超出了居民一般認(rèn)識(shí)水平，它們的缺乏會(huì)造成包括體力、智力問題在內(nèi)的一系列問題，嚴(yán)重影響人的健康水平。隱性饑餓給人體健康帶來危害，進(jìn)而可以造成嚴(yán)重的人力資源損失。營(yíng)養(yǎng)不良引起的殘疾和疾病，除了要花錢看病造成國(guó)家和家庭的經(jīng)濟(jì)損失，還由于勞動(dòng)能力的喪失或下降，減少了生活收入。

根據(jù)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)狀況十年跟蹤(1990—2000)》的調(diào)查研究結(jié)果，在我國(guó)，由于缺鐵性貧血所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)于國(guó)民生產(chǎn)總值的3.6%;如果缺鐵性貧血發(fā)病率降低30%，其所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)價(jià)值將達(dá)到1070億元，凈產(chǎn)值相當(dāng)于我國(guó)2001年GDP的0.73%.

營(yíng)養(yǎng)和健康問題本質(zhì)上是一個(gè)民族人口素質(zhì)的問題。他說：“微量元素跟一個(gè)人的體力、智力發(fā)展密切相關(guān)。微量元素在幼年時(shí)得不到補(bǔ)充的話，它所產(chǎn)生的健康問題是不可逆的。等到長(zhǎng)大能賺錢，回頭再補(bǔ)是來不及的，長(zhǎng)大后在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中就可能處于劣勢(shì)地位。這意味著經(jīng)濟(jì)收入水平低，購(gòu)買力低，受教育程度不足，這些因素綜合起來進(jìn)而影響到下一代。國(guó)外在幾十年前就認(rèn)識(shí)到這個(gè)問題，所以他們很早就進(jìn)行這方面的試驗(yàn)和研究?！?/p>

食物強(qiáng)化是解決隱性饑餓的一條新路

針對(duì)普遍存在的隱性饑餓現(xiàn)象，上個(gè)世紀(jì)末，國(guó)外學(xué)者最先提出了食物強(qiáng)化的概念。據(jù)張春義介紹，食物強(qiáng)化就是在食品中添加微量元素，例如鐵強(qiáng)化的醬油、面粉，碘強(qiáng)化的食鹽等等。但像亞非拉地區(qū)的貧困人口，由于他們收入低，沒有能力在商場(chǎng)和超市購(gòu)買這種食品。因此研究者提出了生物強(qiáng)化的概念。實(shí)際上就是通過作物育種學(xué)上的手段，提高人們生活中主食作物品種中的微量元素水平，以解決農(nóng)民攝入微量元素的問題。

“這種公益性事情最大的好處是不帶來額外的費(fèi)用，國(guó)家用直接投資來彌補(bǔ)的話是負(fù)擔(dān)不起的，另外一個(gè)好處它們是天然的食品。”張春義說，我國(guó)生物強(qiáng)化的項(xiàng)目是從2005年開始的，短短3年的時(shí)間，我國(guó)生物強(qiáng)化項(xiàng)目的前期的求證工作已經(jīng)做完，已經(jīng)進(jìn)入到推廣階段。然而這個(gè)階段的推進(jìn)面臨困難，其中除了農(nóng)民認(rèn)識(shí)程度有待提高外，另外的困難是經(jīng)費(fèi)不足。目前的經(jīng)費(fèi)主要來自國(guó)際，例如蓋茨基金會(huì)。在國(guó)內(nèi)，由于生物強(qiáng)化的概念剛剛引入，具體哪個(gè)部門應(yīng)該負(fù)責(zé)這件事還不明確。蓋茨基金會(huì)主要把目光投向非洲，因?yàn)榉侵薜慕?jīng)濟(jì)水平遠(yuǎn)比中國(guó)要差，我國(guó)只拿到很少的一部分。