家里的醋長(zhǎng)了白毛,還能繼續(xù)吃嗎
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱答:醋里長(zhǎng)的“白毛”很可能是毛霉產(chǎn)生的霉花浮膜。毛霉在環(huán)境中廣泛存在,喜歡在高溫、高濕以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)。毛霉在食品工業(yè)中用途很廣,可用于淀粉發(fā)酵,分解大豆蛋白,還可用來做豆腐乳、豆豉等,但這些菌都是專門篩選過的,不產(chǎn)生毒素,也不會(huì)致病。
如果醋長(zhǎng)白毛單純是毛霉引起的,去除霉花浮膜繼續(xù)吃不會(huì)有多大問題。但空氣中還有別的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能會(huì)帶來健康威脅,因此,長(zhǎng)了白毛的醋最好不要繼續(xù)食用。
為了盡量避免醋長(zhǎng)毛,就要注意以下問題:
1.醋在儲(chǔ)存過程中要蓋好蓋子,尤其是烹調(diào)后應(yīng)立即蓋好,放在低溫陰涼處,避免受到空氣中微生物的污染。
2.根據(jù)自己家庭的食用量選擇不同容量的醋,比如家庭人口較多可以選擇大桶或大瓶的醋。但如果只有兩三口人,則選擇小瓶醋就可以了,避免存放時(shí)間過長(zhǎng)。
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